Manteniendo el aroma del té junto a una sartén de hierro fundido encendida
Desde temprano en la mañana, cuando las nubes aún cubrían las laderas de la montaña Tà Xùa, la gente subía a la colina a recoger brotes de té Shan de nieve jóvenes. El té se selecciona cuidadosamente y se lleva rápidamente a casa a mano para preservar el sabor completo.
Sin maquinaria de apoyo, los pasos de marchitamiento, arrugado, fragancia y secado se realizan con las manos y la experiencia de los fabricantes de té.
En la aldea de Be, el Sr. Mua A Tong se ha asociado con la profesión de hacer té desde 2016, continuando la tradición de hacer té durante tres generaciones. Su familia mantiene dos sartenes de hierro fundido, dos estufas de leña, procesando más de 100 kg de té seco al mes. El té Shan Tuyet hecho a mano cuesta entre 800.000 VND y 1 millón de VND/kg, según el tipo.
Según el Sr. Tong, la preparación manual del té requiere experiencia en el ajuste del fuego, la rotación uniforme y la sensación de la temperatura para que el té se seque a la temperatura adecuada, no se queme y no pierda su aroma.
El fuego debe ser moderado. Fuego alto, el té se quema fácilmente, pierde su fragancia; fuego pequeño, el té tarda en secarse, la calidad no está garantizada. La gente tiene que observar y sentir el cambio de cada brote de té", compartió el Sr. Tong.
También asociado con las sartenes de hierro fundido rojas, en 2019, el Sr. Nguyễn Thành Kiên, propietario de la tienda de té "Kiên nông dân", decidió dejar Hanoi para ir a Tà Xùa a aprender el oficio de estrellar té y acompañar a la gente en la preservación de los métodos de procesamiento tradicionales.
En los primeros días, el Sr. Kiên construyó su propia cocina, siguió a la gente a recoger té, aprendió a marchitar, machacar y freír el té. Después de muchos años de asociación, dominó la técnica de freír el té a mano en una sartén de hierro fundido.
La primera vez que disfruté del té Shan Tuyet antiguo con estrellas en la mano y escuché a la gente Mong hablar sobre el árbol de té, quedé muy impresionado. Cuando aprendí el oficio directamente, me di cuenta aún más de que las estrellas de té artesanales requieren mucho tiempo, paciencia y experiencia", compartió el Sr. Kien.
Según el Sr. Kiên, la pureza y la humedad del té varían según el lote, por lo que el fabricante no puede aplicar un nivel de calor fijo. El fabricante debe observar el color del té, sentir el calor de la sartén y ajustar el fuego apropiadamente para mantener el sabor característico.
Un lote de té tostado a mano tarda más de 2 horas. Cuando el té está seco, al romper los tallos del té, se ve crujiente, fragante y con un color que cumple con los requisitos, la etapa de tostado se completa.
Manteniendo el oficio en cada lote de té hecho a mano
El té Shan tuyết Tà Xùa hecho a mano tiene un aroma natural, agua azul clara, sabor rico, astringente suave y un regusto dulce profundo. La técnica de elaboración a mano ayuda a los productores a ajustar activamente la temperatura, manteniendo el sabor característico del té.
El Sr. Hoang Dinh Thinh, un turista de Hanoi, dijo que presenciar con sus propios ojos el proceso de elaboración del té le ayuda a sentir más claramente el valor del producto.
El che sao tay es fragante, con un sabor rico y profundo, ligeramente astringente pero con un final dulce. Al presenciar cada paso, uno se da cuenta de que para hacer un buen lote de che se necesitan mucho esfuerzo y experiencia", compartió el Sr. Thinh.
El valor del té sao tay no solo proviene de la fuente de materia prima antigua, sino que también se crea por la técnica y la experiencia acumulada a través de muchas generaciones.
Sin embargo, ante la demanda de producción rápida y en grandes cantidades, actualmente Tà Xùa solo tiene más de una docena de hogares que mantienen el método de hacer té a mano en sartenes de hierro fundido.
El Sr. Mùa A Lệnh, Director de la Cooperativa de Agricultura y Conservación de la Cultura Nacional PLA, comuna de Tà Xùa, dijo que la cooperativa está acompañando a la gente para preservar la profesión de estrella de té, mejorar la calidad, construir marcas y expandir mercados, contribuyendo a aumentar los ingresos de la gente.
El Sr. Do Van Xiem, presidente del Comité Popular de la comuna de Ta Xua, dijo que el té Shan Tuyet, especialmente el té sao tay, es un producto típico de la localidad. En el futuro, la comuna continuará preservando los métodos de procesamiento tradicionales, mejorando el valor del producto y desarrollando medios de vida sostenibles para la gente.
En medio de las nubes de las montañas de Tà Xùa, las fogatas junto a las sartenes de hierro siguen rojas, contribuyendo a preservar el oficio tradicional de estrella de té y difundiendo el sabor característico de las tierras altas.
