Del regalo especial
Nacida y criada en la antigua provincia de Hai Duong la empresaria Cao Hong Van (nacida en 1976) se establecio en Quang Ninh con la profesion de confeccion.
Pero parece que gracias a la profesion de hacer mam sa sung mas tarde muchas personas conocieron su empresa de confeccion Newstar (barrio de Ha Long provincia de Quang Ninh) aunque sus productos de confeccion ya estan presentes en muchos lugares de todo el pais.
Cuando aun no ha hecho mam sa sung siempre le duele la cabeza al elegir regalos para agradecer a socios y clientes que compran y venden materias primas y productos de confeccion de la empresa.
Entonces un dia penso en hacer salsa de sa sung porque el sa sung es un tipo delicioso raro y unico solo en Quang Ninh en el que se concentra mas en Van Don. Hablando de sa sung casi todos los amantes de los mariscos lo conocen y piensan inmediatamente en Quang Ninh. En el mercado el precio de un kilogramo de sa sung seco a veces es equivalente a un solo de oro.
El nuoc mam es un producto que casi todas las familias usan pero el nuoc mam sa sung no existia antes en absoluto. Lo especial es que con solo poner una cantidad muy pequeña de sa sung junto con otros ingredientes como pescado com fresco pescado thu tep moi... el nuoc mam ya tiene un sabor dulce. Es un sabor dulce natural. Soy muy alergica a los fideos principales y los conservantes asi que al principio hice el nuoc mam sa sung principalmente como regalo para clientes y familiares.
El comienzo de la profesion de mam de la dueña de una empresa de confeccion no fue sencillo porque no tenia experiencia ni conocimientos sobre la produccion de salsa de mam. Antes de comenzar la produccion se apresuro a leer investigar y estudiar documentos durante mas de un año viajando por todo el pais para aprender de la experiencia de empresas y establecimientos de produccion de mam tradicionales. Tambien ingreso al Instituto Pasteur de la ciudad de Ho Chi Minh para aprender sobre tecnologia alimentaria y prevencion de riesgos en la produccion de alimentos.
La Sra. Van relato que a excepcion de los momentos en que comia y dormia siempre estaba presente en el laboratorio para investigar y probar las recetas. El olor a mam impregnaba su ropa y cabello hasta el punto de que dondequiera que iba la gente le decia que tenia... olor a mam.
Los primeros litros de salsa de mam sa sung ya estan en la fabrica. Despues de usar los productos de regalo amigos y socios han tenido reacciones positivas y le han sugerido que produzca grandes cantidades para comprarlas a la agencia como regalos de Tet para funcionarios y empleados. Estas sugerencias y aliento han impulsado a la Sra. Van a seguir expandiendo la escala de produccion.
A la marca de 4 estrellas
En 2018 la Sra. Van decidio construir una fabrica de procesamiento de mam sa sung Van Don para la produccion comercial con una inversion total de mas de 50 mil millones de VND en la aldea de Khe Ngai comuna de Doan Ket distrito de Van Don antiguo para aprovechar las abundantes y deliciosas fuentes de productos del mar de la propia localidad como materia prima para la produccion de mam. Tambien a partir de aqui la marca 'Nuoc mam sa sung Van Don Vanbest' se hizo cada vez mas famosa.
La formula y la tecnologia de produccion parecen muy simples pero son los resultados de todo un proceso de autoaprendizaje investigacion y experimentacion de muchos años por parte de la dueña de la empresa de confeccion Cao Hong Van. Se trata de pescado com fresco pescado thu y tep moi y sa sung... mezclados con sal marina fermentados de forma completamente natural durante 12 meses o mas y ocasionalmente remojados bajo el sol. En particular el mam no utiliza productos quimicos ni conservantes sino que tiene el aroma caracteristico del mam tradicional.
En los primeros años cada año la fabrica producia alrededor de 40.000 litros pero ahora ha producido mas de 200.000 litros/año.
No es de Van Don un lugar con una larga tradicion de elaboracion de mam y tambien solo es una trabajadora pero la empresaria Cao Hong Van es pionera en la produccion de mam sa sung creando otro producto OCOP de clase alta en Quang Ninh.
En 2020 el producto tuvo el honor de alcanzar el top 10 de marcas lideres y en 2021 alcanzo el top 10 de marcas famosas de Asia-Pacifico otorgado por la Union de Asociaciones de Ciencia y Tecnologia de Vietnam.
Ademas del producto de mam sa sung en 2021 la Sra. Van continuo lanzando al mercado el producto de sal de camaron seca y sal de camaron sa sung Phu Trang especializado en cocinar y embutir platos. Este es el unico producto de sal en el mercado producido a partir de sal cristalizada durante el proceso de separacion del agua del agua de mam sa sung Van Don para aumentar la proteina del agua de mam natural.
A partir de aqui un contenido de sal que no se puede saturar en el agua de mam sobrante contiene una cierta cantidad de proteina del pescado de mar y tiene un sabor a mam. Esta fuente de sal se procesa con harina de camarones y sa sung por lo que tiene un sabor fragante y dulce natural adecuado para platos cocidos y caldos sin necesidad de agregar especias para crear dulzura. El producto tambien ha sido reconocido con OCOP de 4 estrellas.
La empresaria que trabaja tanto en la confeccion como en la elaboracion de salsa de pescado Cao Hong Van ha recibido muchos titulos y premios como: Balon de Oro Empresaria Dai Viet en 2010 2011; Titulo de Oro Plata - Empresaria Vietnamita Destacada en 2013; Balon de Oro de honor por la causa de la construccion y el desarrollo de la provincia de Quang Ninh; Empresaria cultural - General de paz y Empresaria Estrella Roja en 2014; durante muchos años recibio el Certificado de Merito del Comite Central de la Union de Jovenes de Vietnam y el Certificado de Merito del Presidente
A excepcion de los momentos en que come y duerme siempre esta presente en el laboratorio para investigar y probar formulas. El olor a mam impregna su ropa y cabello hasta el punto de que dondequiera que vaya la gente le dice que tiene... olor a mam.
El Departamento de Agricultura y Medio Ambiente de la provincia de Quang Ninh informo que hasta finales del 30 de junio toda la provincia habia desarrollado 432 productos OCOP de 3 estrellas o mas incluidos 8 productos OCOP de 5 estrellas nacionales.
El programa crea empleo para decenas de miles de trabajadores rurales elevando el ingreso promedio de la poblacion de esta zona a un nivel bastante bueno en comparacion con todo el pais.
A traves de esto contribuyendo positivamente al objetivo de construir una nueva zona rural modelo y promoviendo el proceso de urbanizacion hacia la civilizacion y la modernidad. Mas importante aun a traves del programa OCOP despierta el orgullo por la patria fortalece las aspiraciones de superacion en la comunidad creando motivacion para un desarrollo social armonioso y prospero.
