Es comida callejera, comida de mercado y comida de las grandes masas porque es barata, disponible y fácil de comer.
En estos días, bún riêu es un titular candente en las redes sociales debido a un "espacio de bún riêu insalubre" a los ojos de un turista extranjero que visita Hanoi. La tristeza y el arrepentimiento son quizás las 2 emociones comunes de muchas personas cuando se encuentran con esa información en el plato bún riêu.
Bún riêu claramente no es un plato lujoso y caro, pero es un plato hermoso en la mente de los vietnamitas. La belleza no es un elogio exagerado, porque claramente, un plato original de bún riêu tiene una belleza brillante y vívida en color.
El color amarillo brillante como la oscuridad del agua de cangrejo, el color rojo amniótico de los tomates tostados, el color marrón amarillento de las baldosas de cangrejo, el color verde claro del plato de lechuga tailandesa solo crean una imagen culinaria rústica llena del alma del campo vietnamita. ¡Eso se ve y por qué el horror!
Bún riêu cocinado con cangrejo, un crustáceo que prefiere vivir en campos limpios. Los campos son inmensos en todo Vietnam, por lo que los cangrejos de campo también están presentes en todo el país. Y luego el plato de bún riêu está presente en todas partes, desde los mercados rurales hasta las aceras urbanas.
Hay bún riêu de Hanoi, bún riêu de Hue, bún riêu de Saigón, e incluso bún riêu de Pleiku, Buon Ma Thuot. En todas partes hay un plato de bún riêu dorado, grasoso y agrio para que disfrutemos de un plato delicioso, nutritivo, barato y que nunca nos aburra.
El bún riêu está presente en todas partes no solo porque hay cangrejos listos, sino también porque es fácil de cocinar. Rara vez hay un bún tan simple en el procesamiento como el bún riêu. Quizás, lo más laborioso es hacer el cangrejo. Quitar el cangrejo, lavarlo, quitar el corpiño, separar el caparazón, recoger ladrillos, filtrar el jugo de cangrejo... pero solo esos pasos, los conocidos tardan unos diez minutos en terminar.
Luego hervir el caldo de cangrejo, poner los tomates, sazonar para que el caldo sea justo, justo lo suficientemente agrio, cocinar el riêu con grasa para que se coloree y listo. Desde el momento en que se pone la olla para cocinar hasta que se sirve el plato de bún para comer, probablemente no necesite más de 30 minutos. ¡Tan simple, ¿por qué la gente todavía puede causar controversia!?
No lo digas porque los tiempos son diferentes ahora, por lo que el plato de bún riêu también ha cambiado de color. Es cierto que los campos se están reduciendo cada vez más, lo que ha provocado una disminución en la cantidad de cangrejos de campo. Es cierto que la alta demanda de consumo de cangrejos ha provocado que incluso los cangrejos de un pulgar se hayan capturado, y el precio del cangrejo ha aumentado casi el doble que el precio de la carne de cerdo.
Esa es la realidad que hace que el plato de bún riêu ya no sea tan barato como en la antigüedad, haciendo que aquellos que quieren comer bún riêu barato tengan que aceptar que se agregue tofu a la carne de cangrejo (gạch). Para luego compensar la cantidad de cangrejos genuinos perdidos, ponen todo tipo de cosas indiscriminadamente en el plato de bún riêu como gio lua, gio tai, cha ca, carne de res tái, incluso huevos de pato balut, haciendo que el plato de bún riêu se convierta en una especie de olla caliente mixta.
Todo se debe al Corazón del cocinero y a la indulgencia del comensal. Cocinar es una profesión que requiere una "ética profesional" de alto nivel porque afecta la salud y la alegría de los demás. Requiere una conciencia limpia, meticulosa y cuidadosa en el procesamiento, la cocina y la creación de un espacio de disfrute, no la supremacía de las ganancias.
Un puesto de bún riêu en el mercado, un puesto de bún riêu en la acera, incluso un restaurante de bún riêu, todos los lugares deben (o deben) cumplir con los requisitos mínimos, pero cocinar con el sabor tradicional correcto, cocinar limpio, higiénico y seguro. Solo así se puede preservar y conservar la reputación del plato, así como su talento.
En el ensayo "Hanoi 36 calles y barrios", el escritor Thach Lam hizo un comentario muy sutil. La idea principal es que los vietnamitas son trabajadores, trabajadores pero a menudo descuidados, crean platos deliciosos pero cuando se hacen famosos son descuidados, no cuidan la calidad de los platos, lo que lleva al declive.
Esa observación es realmente razonable, todavía es cierta hasta hoy. Hemos presenciado muchas veces la negligencia y la indulgencia que han hecho que los restaurantes cierren, han hecho que los platos se distorsionen demasiado lejos del sabor original. Es una pena que el bún riêu sea un ejemplo típico.
No es casualidad que el concepto de "fabricado en casa" aparezca cada vez más y se convierta en una garantía de la calidad del plato. "Bánh nhà làm, bún nhà nấu, cơm mẹ nấu" es el anuncio más eficaz para el plato, porque solo "fabricado en casa" puede garantizar los criterios de delicioso, nutritivo y seguro en lugar de barato.
Por lo tanto, ahora, si quieres comer bún riêu, es mejor cocinarlo tú mismo. También porque bún riêu es fácil de cocinar, solo necesitas un poco de tiempo y dinero para tener una olla de bún riêu deliciosa y estándar para servir a la familia, fiel al dicho: "Si quieres comer, entra en la cocina".
Pero todavía anhelamos el espacio para disfrutar de un plato de bún riêu en la acera en un día de finales de enero como en la nostalgia. El plato de bún riêu se volverá más delicioso no porque esté cocinado con un lote de cangrejo de campo que esté justo en la grasa, sino porque "tiene un buen asiento".
En el clima fresco de primavera, después de fiestas de Año Nuevo llenas de proteína, no hay nada mejor que sentarse en la acera a contemplar las hojas de almendro indio que brillan con un verde tierno y fresco y levantar un tazón de bún riêu "hermoso como el atardecer" para disfrutar del sabor agrio suave y el sabor mantecoso de un trozo de gạch cua puro, y luego sorber suavemente hasta las lágrimas por el sabor picante del chile cocinado al vapor.
¡Ese es el sabor delicioso de antaño, cuando el bún riêu todavía tenía un sabor rústico y puro!
