Ahmet Erdogan un cocinero de cafe en una cafeteria de la zona compartio: 'Un cliente amante del cafe disfrutara del cafe turco sin azucar para sentir plenamente su amargura caracteristica'.
No es solo una bebida
El cafe turco no es solo una bebida afirmo Seden Dogan profesora asistente en la Universidad del Sur de Florida y originaria de Safranbolu en el norte de Turquia. Lo llamo un 'puente de conexion' porque junto a la taza de cafe todos pueden compartir libremente todas las alegrias y tristezas de la vida.
Hoy en dia en Turquia invitarse mutuamente a 'beber cafe' no es solo invitarse a beber agua sino una cita amistosa. Una taza de cafe turco de la manera correcta debe cocinarse lentamente meticulosamente servirse en un vaso pequeño caliente y con saliva junto con un vaso de agua y un dulce caramelo lokum para equilibrar el sabor amargo.
El cafe se sirve en vasos pequeños pero necesitas beber con calma y lentitud no apresurado como el espresso. Esto ayuda a que la manteca de cafe se calme durante un tiempo y se mantenga en el fondo del vaso.
Lo mas interesante quizas este en la parte final cuando el cafe se ha agotado el vaso se apoya en el disco para que la mancha de cafe se calme y forme una forma. La gente lo llama el arte de leer el destino de una taza de cafe (tasseography). La forma de un pez anuncia la suerte un pajaro sugiere un viaje largo. Aunque solo es simbolico sigue siendo un ritual popular que trae mas alegria que prediccion.
Si bien el boi toan no suele ser fomentado en la cultura islamica el boi toan a traves de una taza de cafe se considera un habito popular en la comunidad - dijo Kylie Holmes autora del libro 'El arte antiguo del boi toan'.
La costumbre del cafe en Turquia tambien esta ligada a la tradicion matrimonial. En la ceremonia de compromiso la futura novia preparara cafe para el novio y su familia. En la taza del chico a menudo se le agrega... una pizca de sal. Si bebe todo sin quejarse se considera que es una persona paciente madura y digna de ser un buen marido.
Historia del cafe patrimonio cultural inmaterial
El cafe turco es un patrimonio que existe desde hace mas de 500 años reconocido por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.
La historia de esta bebida patrimonial no proviene de Turquia sino de Yemen. En el siglo XV se cree que los apostoles sufi utilizaron el cafe para mantenerse despiertos durante largas noches de oracion y ceremonias. Desde que el Imperio Otomano ocupo Yemen en 1538 el cafe siguio al rey Suleyman el Grande a Estambul. Solo un año despues las semillas de cafe ya estaban presentes en Constantinopla la antigua ciudad que hoy es Estambul.
En la decada de 1550 surgieron los primeros 'kahvehane' (bars de cafe) en Estambul. La popularidad de la nueva bebida remodelo rapidamente la vida cultural. El metodo de preparacion de cafe cezve-ibrik otomano se convirtio en una huella caracteristica del cafe turco tradicional. Como explica el investigador gastronomico Merin Sever la diferencia basica entre el cafe tradicional y otros tipos de cafe es que el metodo cezve-ibrik basicamente se cocina en una olla extendida colocada
Aunque alguna vez fueron prohibidas por temor a ser lugares para discutir asuntos politicos las cafeterias 'kahvehane' nunca desaparecen. Por el contrario se convierten en lugares para reunirse intercambiar noticias discutir y por supuesto comenzar largas historias junto a una taza de cafe rico.
El cafe se extendio rapidamente hacia el oeste. Los ventiscos probablemente lo conocian primero a traves de las relaciones comerciales. Los londinenses (Inglaterra) tambien lo sabian ya que en 1652 se inauguro una cafeteria considerada la primera de la ciudad en el callejon St. Michael. Con solo un centimo los clientes podian beber lo que quisieran y participar en conversaciones animadas como los 'kahvehane' en Turquia.
A pesar de su rica historia y significado cultural el cafe turco aun no se ha convertido en una marca global como el espresso. El investigador gastronomico Sever cree que esta bebida patrimonial necesita ser renovada para expandirse a nivel mundial. Sin embargo tambien hay opiniones en desacuerdo que afirman que la tradicion debe ser protegida.
Hoy en dia desde Londres hasta Nueva York muchas personas estan tratando de llevar el cafe turco al mundo. Han surgido seminarios cafeterias de experiencia e incluso servicios de verificacion con tazas de cafe que conservan un patrimonio cultural antiguo y moderno.
En Estambul los turistas pueden encontrar facilmente la experiencia del cafe original: una cezve colocada sobre arena caliente saliva densa acompañada de un vaso de agua y un dulce lokum. Y cuando la taza de cafe se bebe hasta la ultima gota no solo hay un sabor amargo sino tambien la calida sensacion de una historia que acaba de compartirse.
