Quizás, ningún lugar en Thang Long en el pasado y Hanoi ahora tiene un nombre de tierra tan hermoso como este lugar. Después de Mo, luego Mai, desde Hoang Mai, Bach Mai, Thanh Mai, Hong Mai, Tuong Mai, Tan Mai, Mai Dong hasta Ke Mo (que se refiere a toda una región geográfica) y Lang Mo (es decir, el pueblo de Hoang Mai).
En el pueblo de Mo, que se especializa en la elaboración de vino y tofu, se llama Mo Ruou, para distinguirlo de Mo Xoi, que se especializa en la elaboración de arroz glutinoso en Tuong Mai. Pero ahora, solo la tofu de Mo está en el mundo mortal, a pesar de haber pasado por altibajos históricos. Y quizás, seguirá existiendo durante mucho tiempo debido al plato de tofu empapado en cebolla, también conocido como tofu con cebolla.
Las judías verdes utilizadas para freír son las más maravillosas. Las judías verdes están rellenas, son esponjosas, ligeras y muy suaves, al morderlas se sabe de inmediato. Las judías verdes fritas con vermicelli mojadas en salsa de camarones o las judías verdes empapadas en cebolla han fascinado los gustos de todos.
Muchos de mis hermanos, amigos y colegas, cuando disfrutan del plato de frijol mungo Mo, tienen que "quitar el sombrero y inclinar la cabeza", porque no se puede encontrar ese sabor delicioso en los frijoles hechos en otros lugares. Incluso la ciudad de Ho Chi Minh, donde existe una cultura de hacer frijoles y comer frijoles al estilo culinario chino, también sacude la cabeza cuando tiene la intención de hacer este plato con los frijoles que hay en él.
Quizás, la soja Mo está hecha de una salsa de soja propia, con un estilo propio, por lo que se puede crear una deliciosa carne de soja como esa! La soja Mo es de color blanco marfil, la cáscara de la soja es suave, ligeramente áspera al tacto, cortada en forma rectangular, del tamaño de 3 dedos, y nunca deja grandes bloques como el tipo de soja de tierra.
Para hacer tofu frito con cebolla, lo mejor es elegir un lote de tofu que acaba de salir del horno, todavía caliente, sostener el sobre del tofu y ver que está blando. Ese tofu se puede comer inmediatamente o escaldar en agua caliente para comer si te preocupa el problema de higiene. Sin embargo, debes freírlo para ver la calidad superior del tofu Mo.
Antes de freír, se deben escaldar los frijoles en agua hirviendo y luego escurrir para ayudar a que la textura de los frijoles sea más masticable, sin romperse durante el freír. Muchos lugares suelen freír los frijoles con aceite vegetal, pero solo con grasa de cerdo es lo que se llama gourmet. Poner una sartén en la estufa, dejar que la sartén se caliente hasta que esté tibia y luego agregar mucha grasa de agua, esperar a que la grasa hierva hasta que esté tibia, luego echar la piel de frijol en la sartén de grasa y escuchar un sonido crujiente durante una hora.
Inmediatamente redujo el fuego, dejando que los frijoles flotaran en la grasa caliente, cambiando gradualmente de blanco a amarillo dorado, de un trozo delgado de frijoles a un trozo de frijoles hinchado como si estuvieran inflados. Mientras tanto, inmediatamente pasó a preparar la parte de salsa de pescado de cebolla extremadamente importante.
Vierte media taza de agua hirviendo en un tazón, luego disuelva una cucharadita de azúcar y una cucharadita de glutamato monosódico. Cuando estas dos cosas se disuelvan por completo, vierte lentamente la salsa de pescado concentrada, mientras sirves, revuelve bien, prueba hasta que sientas un sabor salado al gusto, luego detente. Luego, corta las cebolletas en rodajas pequeñas y ponlas en el tazón de salsa de pescado. No debes usar cebolletas en rodajas grandes como pajitas, porque esas cebolletas son grandes y tienen poca fragancia y sabor.
Según la experiencia de las vendedoras de frijoles fritos en el mercado de Mơ, que ahora todavía operan en el sótano del centro comercial del mercado de Mơ, cuando ven que los frijoles están casi listos, encienden un fuego alto para extraer parte de la grasa de la cubierta de frijoles. Solo entonces la cáscara de frijoles se hincha y se vuelve crujiente. En ese momento, inmediatamente sacan un trozo de frijol de la sartén y lo "bañan" en un cuenco de salsa de pescado de cebolla, y luego lo sacan inmediatamente al plato.
Este movimiento debe hacerse muy rápido, no dejar que el trozo de tofu permanezca en la salsa de pescado de cebolla durante demasiado tiempo, lo que hará que el tofu pierda calor, la hinchazón disminuya y el crujiente también deje de existir. Esto es lo que se llama "tazón de cebolla", no "remojar" cuidadosamente. Considerando esto, la forma de llamar a "tofu tamizado con cebolla" es más precisa que "tofu empapado en cebolla".
Al hacer esto, el trozo de tofu es de color amarillo dorado, caliente, crujiente por fuera y suave por dentro, con un parche de cebolla verde todavía fresca. No es posible como ahora, la gente solo saca el tofu de la sartén a un plato y luego espolvorea cebolletas en la superficie del tofu y rocía salsa de pescado. Es solo por pereza y por conveniencia.
Comer un trozo de tofu Mo como el estilo del pueblo Ke Mo es realmente agradable para la boca. Está caliente y echa humo al masticarlo, destacando el sabor salado suave y el olor a cebolla verde en el sabor mantecoso y refrescante del tofu, y aún crujiente. Después de ese trago masticable, ¡qué podría ser más interesante que tomar un sorbo grande de cerveza de barril de Hanoi fresca!
Para hacer tofu frito con cebolla, lo mejor es elegir un lote de tofu que acaba de salir del horno, todavía caliente, sostener el cubo de tofu y ver que está blando.
