En el proceso de producción de productos de soja como tofu, tofu seco o leche de soja, una gran parte de la purina que se disuelve en agua se elimina a través de etapas como remojar, moler, filtrar y congelar. Gracias a esto, el contenido de purina en estos productos es significativamente menor que el ingrediente original.
Mientras tanto, los alimentos que realmente son ricos en purinas provienen principalmente de fuentes animales, especialmente órganos internos, algunos mariscos como sardinas, anchoas y cerveza.
No todas las purinas afectan al cuerpo de la misma manera. Las purinas de los alimentos animales (especialmente la hipoxantina) son fácilmente absorbidas por el cuerpo y se convierten rápidamente en ácido úrico. Por el contrario, las purinas de las plantas tienen una capacidad de absorción más baja, por lo que aumentan menos el ácido úrico.
Además de contener menos purinas después del procesamiento, los productos de soja también tienen muchos componentes beneficiosos como las isoflavonas que ayudan a reducir la producción de ácido úrico. Los flavonoides y el ácido fólico ayudan a inhibir las enzimas que producen ácido úrico. Ricos en potasio, magnesio y carbohidratos con un índice glucémico bajo, ayudan a combatir la inflamación y mejorar el metabolismo.
Para las personas normales, complementar con soja es una buena opción en una dieta equilibrada, especialmente al reemplazar una parte de la carne. Esto no solo proporciona proteínas de calidad, sino que también apoya la salud cardiovascular y el metabolismo.
Para las personas con ácido úrico alto o gota, si no están en una etapa aguda, productos como el tofu o el tofu seco aún se pueden usar en cantidades moderadas, dependiendo de la condición física y las recomendaciones del médico. Por lo tanto, no hay que preocuparse demasiado al usar estos alimentos.
