La gastronomía se convierte en un punto culminante
Por primera vez, una ciudad de Vietnam fue votada como el Top 1 en comida callejera. En particular, en el Top 10, Hanoi también figura en el puesto 7.
Los resultados se anunciaron después de una encuesta a escala global con alrededor de 24.000 residentes urbanos. Los participantes fueron invitados a evaluar la calidad, el precio y la experiencia culinaria en su propio lugar de residencia, desde cafeterías, lugares para desayunar, restaurantes de alta gama hasta la cultura culinaria callejera.
La clasificación de esta vez presta especial atención a los destinos que los lugareños mejor valoran en cuanto a comida callejera. Encabezando la lista está Ciudad Ho Chi Minh con el 63% de los encuestados que eligen.
Según Time Out, el atractivo de la ciudad no solo reside en los restaurantes estrella Michelin, sino también en el espacio gastronómico sencillo que se extiende por cada callejón y esquina.
En Ciudad Ho Chi Minh, la cocina no está separada en los restaurantes, sino que está presente en el ritmo de vida diario. Por la mañana, la gente puede comenzar con un pan, un plato de arroz partido o un tazón de hu tieu. Al mediodía, los restaurantes de arroz familiar, bun thit nuong, banh xeo. Cuando la ciudad se ilumina, los puestos de caracoles, los carros de barbacoa, los puestos de che y los barrios de comida se convierten en lugares de encuentro.
La cocina de la ciudad de Ho Chi Minh es atractiva en primer lugar debido a la diversidad. Este es un lugar donde se reúnen platos de muchas regiones y comunidades residenciales. Pho, bun bo, mi Quang, banh xeo del oeste, platos chinos en Cho Lon o estilos culinarios internacionales que coexisten, cambian y encuentran comensales.
Esa intersección no pierde la identidad. Por el contrario, crea la personalidad culinaria única de la ciudad: Abierta, flexible, fácil de aceptar lo nuevo pero siempre sabiendo cómo transformarse para adaptarse al gusto y al ritmo de la vida urbana.
El bánh mì es un ejemplo típico. A partir de un plato influenciado por Occidente, los habitantes de la ciudad han creado un bánh mì con carne, chả, paté, encurtidos, hierbas aromáticas y salsas, que son convenientes y llenos de sabor. El bánh mì no solo es un plato de comida rápida, sino que también muestra la capacidad de los habitantes de Saigón - Ciudad Ho Chi Minh para recibir, crear y armonizar la cultura.
La comida callejera también tiene una ventaja especial en términos de accesibilidad. Los turistas no necesariamente tienen que reservar mesas o preparar una gran cantidad de dinero. Simplemente saliendo del hotel, pasando por un mercado o girando hacia un callejón, pueden comenzar su viaje para explorar la ciudad con el gusto.
La silla de plástico, la cocina abierta, el sonido del pedido y la conversación con el vendedor crean una experiencia auténtica que los espacios turísticos escenificados son difíciles de reemplazar. Los turistas no solo comen un plato, sino que también observan cómo la gente vive, comercia y se comunica.
En una entrevista con el periódico Lao Dong, el Sr. Tran The Dung, Director General de Vietluxtour Company, dijo que la ciudad de Ho Chi Minh reúne una rica cultura culinaria, especialmente las actividades culinarias nocturnas. Al llegar a un nuevo destino, experimentar la gastronomía siempre es una de las necesidades importantes de los turistas.
Actualmente, Ciudad Ho Chi Minh ha formado muchas zonas gastronómicas diversas, con su propia identidad, que satisfacen las necesidades de muchos grupos diferentes de clientes. Esto se considera una dirección de desarrollo adecuada, que contribuye a mejorar el atractivo del destino.
Compartiendo el mismo punto de vista, el Sr. Tran Quang Duy, Director de la Compañía Anónima de Servicios de Viajes Chim Canh Cut, dijo que los tours de experiencia culinaria están recibiendo más atención, ya que los turistas quieren explorar las características de la ciudad de Ho Chi Minh, donde cada plato está asociado con una historia propia.
Para convertirse en la cocina del mundo
El hecho de que tanto la ciudad de Ho Chi Minh como Hanoi figuren entre los 10 destinos con la comida callejera más atractiva del mundo muestra una señal muy positiva en el desarrollo del turismo gastronómico. Esto afirma aún más que Vietnam es uno de los países con ricos recursos culinarios. Cada región posee platos, ingredientes, técnicas de procesamiento y costumbres culinarias con una fuerte huella cultural. Esta es también una ventaja para que el turismo vietnamita desarrolle productos con su propia identidad en un contexto en el que los turistas priorizan cada vez más las experiencias auténticas en lugar de solo visitar o relajarse.
Sin embargo, la profesora asociada y doctora Nguyen Thi Thu Phuong, directora del Instituto de Cultura, Arte, Deportes y Turismo de Vietnam, cree que esa ventaja aún no se ha explotado adecuadamente.
El mayor problema actual no es la falta de recursos culinarios, sino que no hemos transformado esos valores en productos turísticos profundos, interactivos y que aporten valor a la comunidad y a los turistas", comentó la Sra. Thu Phương. "Cambiar de la mentalidad de "vender comida" a "crear experiencias co-creativas" no es solo un requisito para innovar productos, sino también una condición importante para promover los valores de la cultura culinaria y mejorar la competitividad del turismo vietnamita en el nuevo contexto".
La orientación de Vietnam, según la Sra. Nguyen Thi Hoa Mai - Subdirectora de la Administración Nacional de Turismo de Vietnam, en el Proyecto de promoción y fomento del turismo gastronómico vietnamita para el período 2026 - 2035, con el objetivo de tomar la cultura gastronómica como núcleo en la estrategia de promoción de la imagen nacional: "No solo queremos promover la comida, sino también promover la cultura gastronómica vietnamita. Si solo hablamos de comida, no es suficiente, lo importante es contar la historia detrás de cada plato, desde los ingredientes, las costumbres, las personas hasta los valores culturales preservados a través de muchas generaciones", compartió la Sra. Hoa Mai.
Tener un gran potencial no significa que la cocina vietnamita se convierta automáticamente en un producto turístico fuerte. Para mantener el atractivo, es necesario resolver simultáneamente los problemas de seguridad alimentaria, higiene ambiental, calidad del servicio, precios de lista y trazabilidad de las materias primas. No se puede promocionar un barrio gastronómico atractivo pero dejar que los turistas se preocupen por la higiene, sean atraídos o se encuentren con una situación de precios poco transparentes.
Tanto Hanoi como Ciudad Ho Chi Minh necesitan planificar más espacios gastronómicos con identidad, asegurar la infraestructura, la recolección de residuos, la prevención de incendios, el tráfico y las condiciones comerciales para los vendedores. La estandarización no debe perder la naturaleza natural de los restaurantes, sino ayudar a que los valores locales operen de manera más segura y profesional. Cada plato debe contarse con una historia sobre la gente, la región de materias primas, la historia de la formación y los métodos de procesamiento.
Además, el personal de servicio también necesita ser capacitado en habilidades de comunicación, idiomas extranjeros y conocimientos culturales. Un vendedor que entiende la historia del plato y puede presentarlo a los turistas es un embajador de turismo in situ.
Cuando la gastronomía se conserva, cuenta historias y se organiza en productos profesionales, no es solo un plato delicioso para los turistas. También es un recurso para crear empleos, aumentar los ingresos, desarrollar la economía nocturna y construir una marca de destino.
Desde honrar la comida callejera hasta convertirse en una cocina mundial es un viaje largo pero lleno de potencial, como dijo el chef Oliver Mette - Director Culinario del Hotel de la Coupole Sapa - MGallery Collection (Lao Cai) en una conversación con el periódico Lao Dong: "La cocina vietnamita no es solo una fuente de inspiración creativa, sino también una historia de sencillez, equilibrio y profundidad cultural suficientes para conquistar a los comensales globales".
