El periodico Lao Dong tuvo una conversacion con el profesor asociado y doctor Bui Hoai Son miembro a cargo del Comite de Cultura y Asuntos Sociales de la Asamblea Nacional; el experto en comunicacion Nguyen Ngoc Long y el experto en gastronomia Nguyen Xuan Quynh ex Secretario General de la Union de Cocinadores de Vietnam CEO de Allez Voyage para tener una vision multidimensional de este tema.
Gastronomia - 'fuerza blanda' en la diplomacia cultural
Profesor asociado y doctor Bui Hoai Son ¿como evalua el papel de la gastronomia en la estrategia de diplomacia cultural de Vietnam en la actualidad?
- La cocina no solo se ha detenido durante mucho tiempo en nutrir el cuerpo sino que tambien es un lenguaje cultural poderoso para conectar a las personas entre si. En el contexto de la globalizacion actual la cocina se ha convertido en un canal diplomatico particularmente eficaz llamado 'intercambio de mesas de comida' donde los platos pueden cambiar las palabras para expresarse creando comprension y simpatia entre las naciones. Para Vietnam la cocina no es solo un orgullo por su sabor unico sino tambien un puente.
En la estrategia diplomatica cultural general de Vietnam hoy en dia la gastronomia ocupa una posicion cada vez mas importante. Cuando pho bun bo banh mi o nem ran aparecen en los espacios lujosos de las conferencias internacionales o simplemente en la vida cotidiana de la comunidad vietnamita en el extranjero es entonces cuando la imagen del pais se difunde de forma natural y sostenible. Los platos vietnamitas con su sofisticacion en el procesamiento y la armonia en el sabor se han convertido en un simbolo suave pero rico.
Se puede decir que la diplomacia cultural a traves de la comida es a la vez cercana y eficaz no requiere grandes declaraciones sino que conquista silenciosamente los corazones y el gusto de los amigos internacionales. Como el hecho de que el mundo haya honrado repetidamente los platos vietnamitas como el pho el pan el nem... todo contribuye a dar forma a la 'potencia blanda' nacional. Esta es la ventaja para que Vietnam construya la imagen de un pais no solo rico en identidad sino tambien dispuesto a integrarse y difundir su valor a nivel mundial.
Ademas de la estrategia a nivel nacional ¿como han contribuido y estan contribuyendo los esfuerzos propios de la comunidad vietnamita en el extranjero a esa imagen comun señor?
- Los esfuerzos propios de la comunidad vietnamita en el extranjero como las historias que acaba de mencionar son una prueba vivida del poder de difusion de la cocina vietnamita en el escenario internacional.
El papel de estos esfuerzos en el panorama general de la diplomacia cultural es extremadamente importante. Porque la diplomacia cultural no solo proviene de programas nacionales festivales a gran escala o eventos oficiales sino tambien de los 'embajadores silenciosos' que son personas comunes pero a traves de cada producto y forma de servir transmiten los valores culturales vietnamitas a amigos internacionales.
Su fuerza radica en la sinceridad y la cercania. Un pequeño restaurante de pho en medio de Europa una panaderia en las calles de Hong Kong (China) o una cadena de restaurantes en los EAU pueden no tener una apariencia diplomatica formal pero si tocar los corazones de los comensales internacionales. Y precisamente alli la imagen de Vietnam se multiplica se extiende y se graba profundamente en la memoria de la comunidad.
Creo que el poder de estos esfuerzos es inmejorable. Porque crean una conexion especial con la politica exterior del Estado ayudando a que la imagen del pais no solo este presente en las mesas de negociaciones o en las estrategias de desarrollo sino que tambien este presente en la vida cotidiana de la gente del mundo. Esto es lo que hace la profundidad y la sostenibilidad del 'poder blando' de Vietnam.
En su opinion ¿cuales son las soluciones estrategicas para que la cocina vietnamita pueda realmente competir con las potencias culinarias en el mapa mundial?
- En mi opinion para que la cocina vietnamita pueda competir con las grandes cocinas necesitamos una vision estrategica integral que provenga de los esfuerzos de cada individuo y empresa y este respaldada por la estrategia nacional.
A nivel personal y empresarial lo mas importante es la profesionalizacion. Los chefs propietarios de restaurantes o emprendedores culinarios no solo necesitan habilidades sino tambien conocimientos sobre gestion de marca y mercado. Tienen que considerar la comida no simplemente como un producto sino como una 'obra cultural' con identidad nacional.
A nivel estrategico nacional el Estado necesita tener politicas mas claras para convertir la gastronomia en una industria cultural clave. Es necesario construir un programa nacional sobre la promocion de la gastronomia vinculado al turismo la diplomacia y el comercio; tener un mecanismo de proteccion de las indicaciones geograficas para los platos especiales y la formacion de chefs y expertos culinarios como una fuerza diplomatica cultural especial.
Cuando Japon tiene sushi Italia tiene pizza Tailandia tiene tom yum Vietnam puede afirmar completamente su posicion con pho bun bo banh mi... La diferencia es que tenemos un tesoro diverso. Si sabemos como elegir invertir y contar historias Vietnam tendra muchas 'estrellas culinarias' que brillaran juntas.
Finalmente debemos colocar la cocina en la estrategia general de construccion de la 'fuerza blanda' nacional. Cuando se combina la creatividad individual con la vision nacional la cocina vietnamita seguramente se convertira en un orgullo y una 'fuerza blanda' unica del pais.
La cocina vietnamita necesita un 'chef' con vision estrategica nacional
Estimado experto Nguyen Ngoc Long desde la perspectiva de los medios ¿como evalua la posicionamiento de la marca de la cocina vietnamita en el escenario internacional actual en comparacion con otros paises?
- En mi opinion cada pais tiene su propio posicionamiento para su cocina. Por ejemplo la cocina japonesa es famosa por su sofisticacion y disciplina mientras que la cocina tailandesa es conocida por su calidez y diversidad. O mas especificamente Shanghai es conocida como la ciudad gastronomica del mundo y su posicionamiento es el de la pimienta. Todos sus platos tienen pimienta esa es una identidad muy facil de reconocer. Mientras tanto la cocina vietnamita se inclina por la pimienta.
De hecho la cocina vietnamita todavia tiene puntos en comun muy caracteristicos que si se aprovechan bien podemos posicionar la marca de manera efectiva. Por ejemplo los extranjeros estan muy impresionados con el hecho de que la comida vietnamita es fresca y tiene muchas verduras verdes y una forma de procesamiento elaborada. En particular las verduras aromaticas tipicas como la rau mui la rau hung la tia to... son ingredientes unicos que no todas las cocinas tienen. Este es un punto fuerte que podemos aprovechar para crear diferenciacion.
Sin embargo si se considera una identidad de marca nacional todavia estamos bastante apagados. Esto significa que no hemos construido una imagen lo suficientemente fuerte y consistente como para que el mundo pueda reconocer y recordar facilmente la cocina vietnamita.
Todavia carecemos de un 'chef' con vision estrategica de marca y comunicacion no solo un buen cocinero para dar forma y promover la cocina vietnamita al mundo. Creo que necesitamos a alguien que pueda conectar toda la esencia de la cocina vietnamita entre si creando una historia atractiva y facil de recordar.
Como ha analizado todavia carecemos de una estrategia de posicionamiento de marca solida a nivel nacional. Entonces ¿que papel pueden desempeñar los vietnamitas que hacen negocios culinarios en el extranjero que son considerados los 'embajadores silenciosos de la cocina' para llenar este vacio?
- Una de sus mayores ventajas es que viven en medio del mercado al que sirven. A diferencia de las campañas de promocion desde el pais estos vietnamitas expatriados tienen una forma de 'instinto de vida' un tipo de conocimiento directo y agudo sobre la psicologia y el comportamiento de los comensales locales.
Saben claramente lo que tienen que temer los occidentales al comer comida asiatica por ejemplo el olor a salsa de pescado o el huevo en un plato de pho. Tambien conocen los gustos que cambian segun la temporada segun las tendencias de salud vegetariana... Gracias a eso pueden ajustar la receta la presentacion o la comunicacion para 'interpretar' los platos vietnamitas a un lenguaje culinario al que los turistas extranjeros pueden acceder facilmente.
Un ejemplo interesante es que muchos restaurantes vietnamitas en Europa describen el 'banh mi' como 'Vietnamese baguette' o el 'pho' como 'Vietnamese noodle soup' para crear una conexion cercana. Incluso algunas personas cuentan historias sobre el plato como un viaje - por ejemplo 'pho con el sabor de la memoria de Hanoi recreado en el corazon de Berlin' - convirtiendo el plato en una experiencia cultural.
En otras palabras no solo son cocineros sino tambien narradores de historias traductores culturales y eso es muy necesario en el contexto de la globalizacion cuando la cultura culinaria no es solo para comer sino tambien para conectar comprender y amar.
Estrategia de desarrollo de recursos humanos para elevar el nivel de la cocina vietnamita
Señor Nguyen Xuan Quynh desde la perspectiva de un experto en gastronomia y negocios turisticos ¿como evalua que la gastronomia juega un papel en el desarrollo del turismo y la promocion de la cultura vietnamita al mundo?
- Experta en gastronomia Nguyen Xuan Quynh: La gastronomia juega un papel central en el desarrollo del turismo y la promocion de la cultura vietnamita porque aporta valores de experiencia unicos y profundos. A diferencia de los servicios estandar como hoteles o destinos turisticos la gastronomia siempre evoca curiosidad emocion y exploracion convirtiendo cada comida en un recuerdo memorable. Ademas estas experiencias positivas tambien tienen una fuerte difusion despues del viaje cuando los turistas regresan y los dueños
De hecho la cocina vietnamita es una historia unica sobre cultura y identidad. Pero para que esa historia se contemple de la manera mas completa y atractiva no podemos dejar de mencionar al narrador talentoso: el chef. En su opinion ¿que papel estan desempeñando los chefs nacionales y extranjeros en esto y que estrategias necesitamos para apoyarlos?
- El papel del chef es un factor decisivo para elevar el nivel de la cocina porque los ingredientes por exquisitos que sean necesitan manos talentosas para convertirse en un plato excelente.
Para los chefs vietnamitas tienen una doble responsabilidad: preservar los valores fundamentales de la cocina tradicional y ser continuamente creativos acceder a nuevas tecnologias y responder a las tendencias modernas para no quedarse atras.
El papel de las personas que se inician por si mismas con pasion especialmente los vietnamitas en el extranjero es extremadamente valioso y necesita ser apoyado con el espiritu de 'flores brotan'. Se necesita la participacion de asociaciones lo suficientemente fuertes como para construir programas de capacitacion en profundidad ayudandoles a cambiar de cocinar segun la experiencia familiar a metodos profesionales y sistematicos mejorando asi la calidad y la sostenibilidad en los negocios.
Para promover la fuerza general la estrategia mas importante es construir una red estrecha de conexion entre chefs nacionales y extranjeros a traves de asociaciones concursos y programas de intercambio creando asi una comunidad para aprender desarrollar y llevar la cocina vietnamita lejos.
Para construir una generacion de chefs capaz de competir internacionalmente ¿en que factores debe centrarse la formacion en Vietnam?
- Para construir una generacion de chefs con capacidad competitiva internacional el trabajo de formacion profesional en Vietnam necesita tener avances importantes especialmente en el contexto de que todavia carecemos de una academia de cocina de talla y prestigio. Actualmente la formacion en su mayoria todavia se lleva a cabo a pequeña escala en facultades de universidades colegios de nivel superior lo que limita en cierta medida el potencial de desarrollo de muchos jovenes talentos.
Sin embargo es innegable que los chefs vietnamitas son muy talentosos y han ganado muchos premios internacionales. Un factor clave para promover este desarrollo es seguir mejorando la posicion social de la profesion de chef para que esta profesion se vea como una carrera prestigiosa y digna de respeto.
Cuando la sociedad tenga un reconocimiento correcto la profesion de chef atraera a mas talentos sobresalientes creando asi una base solida para una generacion de chefs profesionales capaces de alcanzar el nivel mundial en el futuro.
