Muchas personas piensan que el yogur fermentado siempre es mejor para la salud que la leche, pero esto es solo parcialmente cierto. Durante la fermentación, una parte de la lactosa se convierte en ácido láctico, lo que ayuda a reducir el índice glucémico (IG) y a ralentizar la tasa de aumento de azúcar en sangre después de comer.
El yogur natural sin azúcar tiene un IG de alrededor de 30-40, contiene alrededor de 3-5 gramos de carbohidratos por cada 100 gramos, y también proporciona probióticos y proteínas de alta calidad, adecuados para personas con diabetes.
Sin embargo, no todos los tipos de yogur en el mercado son beneficiosos. Muchos productos aromatizados como fresas, cereales o suplementos de frutas contienen entre 8 y 15 gramos de azúcar por cada 100 gramos, lo que equivale a aproximadamente dos pastillas de azúcar. Algunas bebidas de yogur en realidad no son leche fermentada, sino que el primer ingrediente es agua o azúcar, por lo que en esencia son similares a las bebidas azucaradas.
Por lo tanto, el principio importante al elegir yogur es leer atentamente la lista de ingredientes. El producto debe tener como primer ingrediente leche fresca y solo contener leche y probióticos. Esta es generalmente una opción más adecuada para las personas que necesitan controlar el azúcar en sangre.
Los consumidores también deben limitar los yogures con mermelada, cereales o nueces azucaradas, ya que la cantidad de azúcar añadida puede aumentar la ingesta de carbohidratos.
En cuanto a la cantidad de uso, las personas con diabetes pueden elegir leche baja en grasa o descremada con una cantidad de unos 250 ml al día. Para el yogur, se debe priorizar el tipo sin azúcar, baja en grasa, con una porción de unos 100-150 gramos al día.
Ya sea leche o yogur, estos productos aún deben incluirse en la energía total y los carbohidratos diarios, no deben usarse en exceso solo porque se consideren alimentos saludables.
De hecho, el principio nutricional para las personas con diabetes no es evitar completamente un solo tipo de alimento, sino elegir el producto correcto y usarlo en la cantidad adecuada.
