El IG (índice glucémico) refleja la velocidad a la que los alimentos aumentan el azúcar en sangre, mientras que el GL (carga glucémica) indica el nivel de impacto real basado tanto en la calidad como en la cantidad de alimentos consumidos. En otras palabras, un IG alto significa que el azúcar en sangre aumenta rápidamente; un GL alto indica que la ingesta total también hace que el azúcar en sangre aumente significativamente.
Entre los grupos de alimentos comunes, los más fácilmente subestimados son los platos de arroz glutinoso. Este tipo de alimento es rico en amilopectina, es flexible y fácil de rebozar cuando se cocina. Platos como bánh nếp, bánh trôi o relleno de arroz glutinoso en bánh ú, después de ser cocidos al vapor o hervidos, a menudo se descomponen rápidamente por enzimas digestivas, lo que hace que la glucosa se libere más rápido, lo que hace que el azúcar en sangre aumente bruscamente después de comer.
Otro factor importante es la textura suave y flexible de estos platos ricos en almidón, lo que hace que los comensales coman rápidamente, coman mucho pero no sientan saciedad durante mucho tiempo. Esto aumenta el GL, un factor particularmente desfavorable para las personas con diabetes. El hábito de "comer rápido + comer mucho" que se repite con frecuencia, especialmente en el desayuno o la cena, puede hacer que el cuerpo se enfrente a muchas consecuencias.
El azúcar en sangre después de comer aumenta fácilmente y fluctúa bruscamente. Muchas personas tienen un azúcar en sangre normal en ayunas, pero superan el umbral 2 horas después de comer. Esta fluctuación aumenta la presión sobre las paredes de los vasos sanguíneos, y clínicamente, los médicos a menudo se preocupan por fluctuaciones más grandes que los índices altos simples.
Además, el páncreas también tiene que sobrecargarse. Cuando el azúcar en sangre aumenta con frecuencia después de comer, el cuerpo se ve obligado a secretar más insulina. A largo plazo, la función de las células beta pancreáticas disminuye, lo que dificulta aún más el control del azúcar en sangre y depende más de los medicamentos.
