Segun muchos chefs la etapa de seleccion y procesamiento de las frijoles antes de cocinar determina mas del 70% de la suavidad y la fragancia del producto final.
Segun los expertos al elegir frijoles se debe priorizar el tipo de frijoles negros y verdes con semillas pequeñas y hojas brillantes. Los frijoles nuevos tienen buena humedad cuando se cocinan se expanden mas rapido y se vuelven mas duros. Muchas personas cocinan durante mucho tiempo pero los frijoles siguen siendo duros porque se utilizan frijoles que se han guardado demasiado tiempo y pierden frescura.
Antes de cocinar el dau debe remojarse durante al menos 4–6 horas o pasar la noche para que las semillas absorban el agua. Un pequeño consejo de los chefs es agregar un poco de sal al agua remojada para que el dau sea mas rico y mas suave. Despues de remojar el dau debe hervirse en una sarten caliente durante unos 5 minutos. Una capa de cascara suave ayudara a que las semillas mantengan su forma durante el proceso de cocina pero aun asi se endurecen rapidamente en el interior.
Al cocinar se debe poner el dau en una olla con agua fria desde el principio y luego calentar a fuego medio. No se debe poner el azucar demasiado pronto ya que el azucar endurece la cascara del dau y hace que las semillas se vuelvan duras y suaves. Solo cuando el dau este magro (alrededor del 70–80%) se procede a remover el azucar y ponerlo en una olla de te.
Ademas el uso de una olla a presion ayuda a acortar el tiempo sin romper las semillas. Debes programar el tiempo de manera razonable solo 10 a 12 minutos en una olla a presion son suficientes para que los frijoles esten crujientes pero no rotos.
Gracias a los consejos anteriores la olla de che dau den alcanzara suavidad fragancia y mantendra las semillas intactas segun los estandares un plato refrescante amado por muchas familias.
El sandwich de dau den no solo es facil de cocinar sino que tambien es evaluado por expertos en nutricion como un refrescante con muchos beneficios para la salud. Las judias negras son ricas en antioxidantes especialmente la anthocianina que ayuda a reducir la inflamacion y favorece el sistema cardiovascular.
La alta cantidad de fibra soluble en las judias tambien ayuda a mejorar la digestion prevenir el estreñimiento y mantener estable el azucar en sangre. Para las personas que trabajan al aire libre con frecuencia el te de judias negras tambien ayuda a reponer el agua purificar el cuerpo y apoyar la desintoxicacion leve. Se considera un alimento saludable facil de digerir adecuado tanto para adultos como para niños.
