Al comer pizza, un alimento rico en carbohidratos, el nivel de azucar en sangre aumentara a medida que el cuerpo descompone el almidon en glucosa. El pancreas luego secreta insulina para ayudar a las celulas a consumir o almacenar esta cantidad de azucar. Esta es una respuesta fisiologica normal despues de las comidas.
Recientemente, las redes sociales han difundido la opinion de que dejar que la pizza se enfrie antes de comer ayudara a controlar mejor el azucar en sangre. La razon dada es que el proceso de enfriamiento puede aumentar la cantidad de almidon resistente, un tipo de almidon que se digiere lentamente y causa menos aumento repentino de azucar en sangre, ¿es esto correcto?
¿Como afecta el almidon resistente al azucar en sangre?
Los carbohidratos resistentes no se digieren directamente en el intestino delgado sino que se excretan en el intestino grueso, por lo que no aumentan el azucar en sangre tan rapidamente como los carbohidratos comunes.
El almidon resistente se digiere mas lentamente, por lo que puede reducir ligeramente el aumento de azucar en sangre despues de las comidas y mejorar la respuesta a la insulina con el tiempo", dijo el Dr. Lauri Wright, nutricionista, Director del Programa de Nutricion y Profesor Asociado en la Escuela de Salud Publica de la Universidad de South Florida (USF).
Un analisis publicado en 2023 mostro que, en personas con prediabetes y diabetes tipo 2, algunos tipos de almidon resistentes estan relacionados con la mejora del control del azucar en sangre e insulina despues de comer. Sin embargo, la eficacia depende en gran medida del tipo de alimento y la dieta.
¿Es realmente diferente la pizza fria de la pizza caliente?
Segun Meghan Windham, Master en Salud Publica, nutricionista y profesora asistente de clinica en la Universidad de Texas A&M, el contenido de almidon resistente en los alimentos puede variar con el tiempo de conservacion y la temperatura.
El proceso de coccion y enfriamiento puede producir almidon resistente de tipo 3, pero este aumento suele ser bastante pequeño", explico.
El Dr. Lauri Wright tambien estuvo de acuerdo: la pizza sobrante puede contener un poco mas de almidon resistente, pero no es suficiente para crear una diferencia clara en la respuesta a la glucosa en sangre en la mayoria de las personas sanas.
Mas importante aun, la pizza sigue siendo un alimento rico en almidon refinado, grasas y sal. Factores como la dieta, la cantidad de proteinas, la grasa y la energia total afectan el azucar en sangre mas que si la pizza esta caliente o fria.
Comer pizza fria no es un truco eficaz para controlar el azucar en sangre. Lo importante sigue siendo comer con moderacion y equilibrio", enfatizo Wright.
Los expertos recomiendan que, para controlar mejor el azucar en sangre, se debe priorizar una comida con cereales integrales, proteina magra, comer a tiempo y mantener un ejercicio regular, en lugar de esperar una pizza fria.
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