Sin embargo segun los expertos en nutricion los malentendidos en torno a los carbohidratos no solo carecen de base cientifica sino que tambien entrañan riesgos potenciales de efectos adversos en la salud.
El malentendido mas comun es que el carbohidrato hace aumentar de peso. De hecho el carbohidrato es la principal fuente de energia para el cuerpo. Segun la Asociacion Britanica de Nutricion el aumento de peso no proviene de un grupo de alimentos separados sino de consumir demasiadas calorias durante un largo periodo de tiempo. Los carbohidratos integrales como el arroz integral las lentejas y las aceitunas tambien ayudan a quemar durante mucho tiempo y ayudan a controlar mejor el peso en comparacion con los carbohidratos refinados.
Otra creencia erronea es que las personas que quieren perder grasa o hacer ejercicio no deben comer carbohidratos. El Dr. David Katz nutricionista de la Universidad de Yale (EE. UU.) dice que los carbohidratos juegan un papel importante en el mantenimiento de la actividad cerebral y muscular. Cortar los carbohidratos en exceso puede provocar fatiga disminucion de la capacidad de concentracion y disminucion del rendimiento motor.
Muchas personas tambien creen que el carbohidrato aumenta peligrosamente el azucar en sangre. Segun la nutricionista australiana Rosemary Stanton lo importante no es 'comer o no carbohidratos' sino elegir el tipo de carbohidrato y la dieta adecuada. El carbohidrato rico en fibra ayuda a ralentizar la absorcion de azucar reduciendo asi la fluctuacion del azucar en sangre.
Lo mas preocupante es la tendencia a eliminar completamente los carbohidratos durante mucho tiempo. Los expertos advierten que esto puede causar trastornos metabolicos deficiencia de vitaminas del grupo B y afectar la salud cardiovascular.
Los expertos recomiendan que en lugar de boicotear los carbohidratos cada persona debe priorizar los carbohidratos buenos comerlos en la cantidad correcta y combinarlos con proteinas y grasas saludables. Comprender correctamente los carbohidratos no solo ayuda a comer de manera mas cientifica sino que tambien protege la salud a largo plazo.
