La tierra ancestral del Templo Hung - Phu Tho tiene un famoso lugar de confluencia de vías fluviales, que es la confluencia de Bach Hac, donde se cruzan los ríos Rojo, Da y Lo. Todos estos son los famosos ríos de transporte de Vietnam a lo largo de la historia nacional.
Ese lugar también es un lugar de encuentro para especies preciosas como el pez anh vũ, el pez chiên, el pez dầm xanh y el pez lăng, especies famosas de pescadores que son preciosas por su alto valor y raras y difíciles de encontrar porque algunos alcanzan el tamaño de monstruos marinos. Los residentes de la zona de la intersección de Bạch Hạc los consideran la bendición del río, la bendición del agua que el cielo les dio.
Entre los 3 ríos, el río Lô y el río Đà otorgan más especies de peces preciosos porque tienen hábitats adecuados. El título de "monstruo marino del río Đà" se refiere a especies de peces preciosos como anh vũ, chiên, dầm xanh que viven en aguas negras, muy adecuadas para la frase "Cabras de montaña rocosas, peces del río Đà". Sin embargo, el pez lăng chấm en el río Lô también es no menos famoso.
Porque la carne del pescado lăng ha hecho el famoso plato chả cá del mundo, honrado por la agencia de noticias CNN (EE. UU.) como uno de los platos deliciosos que hay que probar al venir a Vietnam en 2019. No solo eso, la crítica gastronómica Patricia Schultz también incluyó este chả cá lăng en el libro "1000 lugares que debes conocer antes de morir".
Y luego, muchas fiestas de pastel de pescado lăng se sirvieron a grupos de huéspedes de alto nivel, no solo se extendieron en la industria del turismo como otros platos. Entonces, ¿cuán delicioso es el pastel de pescado lăng para crear una reputación tan tremenda que resuena en todo el interior y el exterior?
Primero, el plato de pastel de pescado tiene un origen digno de "familia noble", que es una creación de la familia Doan que residía en la calle Hang Son durante el período colonial francés, ahora calle Cha Ca. Recuerde que, en los calles antiguas de Hanoi, este puede ser el único caso en que el nombre de la calle se cambió por una fila de pasteles de pescado, un plato de pastel de pescado.
En la capa legendaria que rodea el plato de pastel de pescado de la familia Doan está el camuflaje para hacer un levantamiento contra los franceses bajo la bandera del "Tigre sagrado de Yen The" Hoang Hoa Tham. El restaurante es un lugar para contactar, reunirse y ocultar a los insurgentes, mientras que el plato de pastel de pescado es a la vez un tesoro y un lugar para agasajar a los hermanos.
Chả cá lăng es realmente una creación culinaria única. No es un chả cá ordinario tipo machacar o moler pescado en una mezcla fina y luego mezclar en chả, luego freír o cocinar al vapor. Chả cá lăng es más como chả quạt del plato bún chả, porque ambos tienen la etapa de sujetar un palo de bambú o una parrilla y luego asar en carbón caliente.
Pero si el chả quạt incluye carne fresca marinada que se abanica sobre carbón rojo hasta que esté cocida, entonces el chả cá lăng solo necesita quemar la superficie, luego ponerlo en la sartén con cebolletas y eneldo. Solo se necesita un poco de grasa de cerdo para evitar que se pegue a la sartén y crear un aroma junto con un horno de carbón de almendro quemado.
No todos los tipos de pescado se pueden hacer pastel de pescado, sino que debe ser pescado de carne masticable, flexible, con pocos huesos y no demasiado pescado. Así, sabemos de inmediato que tipos de pescado como la carpa negra, la carpa plateada, la carpa plateada, no se pueden hacer pasteles de pescado deliciosos, sino que deben ser pescados como el pescado cabeza de serpiente, es decir, el pescado cabeza de serpiente.
Se rumorea que, en el pasado, Đoàn phu nhân usaba pescado anh vũ, un tipo de pescado ofrecido al rey, para hacer chả cá. Eso es lo primero, pero también es solo una leyenda, porque ahora dónde vamos a encontrar pescado anh vũ, especialmente comiendo de forma lujosa, solo tomando 2 trozos de filete en el costado.
Por lo tanto, el pescado lăng aprovecha la oportunidad para usurpar el trono, convirtiéndose en el chả cá más delicioso porque el pescado lăng está más disponible, y también es de alta calidad, especialmente el pescado lăng que se moja en el río Lô. La carne de pescado lăng es fresca, dulce, masticable, tierna y jugosa, pero no se desmenuza fácilmente y no tiene huesos de cerdo, mejor que el pescado cabeza de serpiente que solo es adecuado para cocinar cháo ám.
Hacer pastel de pescado lăng no es demasiado elaborado, pero requiere meticulosidad, especialmente en la etapa de procesamiento del pescado y la preparación de los accesorios que lo acompañan. Después de lavar el pescado, usar un cuchillo de bambú para cortar las costillas a ambos lados para filtrar el filete, luego cortar cada fibra de carne de pescado lo suficientemente fina y marinar con muchos tipos de especias como galangal, mẻ, salsa de pescado, cúrcuma, pimienta... ...
Dejar la mezcla en un lugar fresco durante 2 horas para que las especias se absorban uniformemente en el pescado, luego sujetarla a una varilla de bambú para asar en una estufa de carbón caliente. El pescado debe asarse hasta que esté dorado uniformemente en ambos lados, no demasiado rallado ni demasiado quemado. Mientras tanto, se debe preparar el fuego del horno y colocarlo sobre la mesa.
Alrededor tuvieron que colocar platos para comer con chả cá, como un plato de mắm tôm morado oscuro con limón fresco exprimido, chiles frescos batidos en espuma; un plato de cacahuetes tostados con cáscara dorada crujiente; un plato fragante Láng thân tía, hojas verdes fragantes; un plato de cebolla tuốc en rodajas picantes; un plato de bún hến cortado por la mitad o en tres, o usar bún rối fresco... ...
En el fuego del horno, coloque una sartén de hierro fundido y agregue una cucharada de grasa de cerdo. Cuando la grasa esté caliente y espesa, retire las pinzas de pescado lăng ya asado y dorado y póngalas en la sartén. A continuación, agregue un poco de cebolleta cortada en trozos de unos 5 cm de largo, hinojo cortado por la mitad y revuelva o agite rápidamente la sartén para que los ingredientes se cocinen y se mezclen.
La cebolla y el eneldo son poco cocidos, emiten una fragancia fragante pero aún verdes. Recoge el pescado en un tazón, luego coloca los fideos, las hierbas aromáticas, las chalotas, el cacahuete tostado y luego rocía con una cucharada de salsa de camarones en la parte superior. Luego, disfruta del pastel de pescado lăng perfecto, luego vuelve a poner el pescado en la sartén y repite el proceso.
El trozo de pescado lăng es crujiente y dulce de una manera muy lujosa, creando pequeños sonidos al masticarlo. Ese crujiente no puede encontrarse en el pescado quả, que vive en estanques tranquilos, sin tormentas como en el río Lô o el río Đà. El delicioso sabor del pescado lăng es muy apreciado porque contiene micronutrientes beneficiosos para el cuerpo.
Junto a la sartén de pastel de pescado lăng en un día frío, la señora Bân es un momento maravilloso e increíble. Desde el calor de la estufa, el sonido de la grasa crujiendo, el pescado y el eneldo emitiendo un aroma, luego recogiendo meticulosamente cada cosa para crear un trozo completo y ordenado, hasta que el sabor de la pasta de camarones se eleva, envolviendo todo y liberando una alegría al disfrutar de una comida deliciosa.
