Segun el nutricionista Dr. David Katz (EE. UU.) la grasa de cerdo no es tan mala como se pensaba anteriormente. “La grasa animal natural si se usa dentro de los limites permitidos puede ayudar al cuerpo a absorber mejor las vitaminas solubles en grasa como A D E K que son muy importantes para los ancianos especialmente para la salud osea y la vision' enfatizo.
Un beneficio poco conocido de la grasa de cerdo es el contenido de acido oleico un tipo de grasa monoinsaturada que tambien es abundante en el aceite de oliva. Esta sustancia ayuda a controlar el colesterol y es buena para el corazon cuando se usa en pequeñas cantidades. Para las personas mayores este es un factor que ayuda a reducir el riesgo de aterosclerosis y mejorar la circulacion sanguinea.
Ademas la grasa de cerdo ayuda a las personas mayores a absorber mejor los nutrientes. En la vejez el sistema digestivo suele funcionar mal mientras que una cantidad suficiente de grasa natural puede ayudar a estimular la digestion aumentar la sensacion de saciedad y apoyar a las personas mayores a mantener un peso estable. Algunos estudios internacionales tambien muestran que las grasas animales tradicionales como la grasa de cerdo son menos modificables cuando se cocinan a altas temperaturas en comparacion con algunos aceites vegetales refinados.
Sin embargo los expertos recomiendan no usar grasa de cerdo en exceso. Segun la British Nutrition Foundation las personas mayores solo deben usar alrededor de 1 a 2 cucharaditas de grasa de cerdo al dia en combinacion con aceite vegetal para garantizar el equilibrio nutricional y limitar las grasas saturadas.
Lo mas importante es la calidad de la fuente de grasa: se debe elegir grasa de carne limpia procesada cuidadosamente evitando volver a freir muchas veces. Si se usa correctamente lo suficiente y razonablemente la grasa de cerdo no solo es una condimento familiar sino que tambien puede convertirse en una buena fuente de nutrientes ayudando a las personas mayores a comer bien absorber bien y mantener una salud estable.
