Según la última recomendación de la Organización Mundial de la Salud (OMS), una dieta saludable debe limitar las grasas saturadas por debajo del 10% de la energía total diaria y reducir el consumo de alimentos ricos en sal para proteger el sistema cardiovascular.
Para el phở, el riesgo de aumento de grasa en la sangre no reside en el bánh phở, sino principalmente en la carne grasa, el caldo que contiene grasa flotante en la superficie y las especias que lo acompañan. Por lo tanto, el primer principio para comer phở y aún controlar la grasa en la sangre es elegir carne magra.
Las personas con alto riesgo de grasa en la sangre deben priorizar el pho de pollo sin piel, el pho de ternera poco cocida, el relleno o el filete de ternera en lugar de la piel, los tendones grasos o los órganos internos.
Otra forma sencilla es limitar el consumo de todo el caldo. El caldo de pho se hierve de los huesos durante muchas horas, por lo que además de minerales, también contiene una cantidad de grasas solubles de la médula ósea y el tejido graso animal.
Aunque muchos restaurantes han retirado la grasa flotante, el caldo aún puede contener una cantidad significativa de grasa y sodio. Las personas con colesterol alto en sangre, presión arterial alta o hígado graso deben comer más que beber agua para reducir la cantidad de grasa y sal que ingieren.
Además, se debe aumentar la cantidad de verduras que se sirven. Brotes de soja, cebolletas, cilantro, albahaca, hierbas aromáticas y verduras verdes proporcionan fibra que ayuda a ralentizar la absorción de grasas y colesterol en el tracto digestivo.
La OMS recomienda que los adultos coman al menos 400 g de verduras y frutas al día para reducir el riesgo de enfermedades no transmisibles, incluidas las enfermedades cardiovasculares y los trastornos lipídicos.
Un error bastante común es poner demasiada salsa de soja negra, salsa de chile o salsa de pescado en un tazón de pho. Estas especias suelen contener altos niveles de sodio. Las personas con colesterol alto deben probarlas antes de agregar las especias y usarlas solo en cantidades moderadas.
Los expertos en nutrición también recomiendan no comer pho con tortillas fritas con frecuencia. Las tortillas se elaboran con el método de freír bajo aceite, lo que aumenta la cantidad de grasas saturadas y la energía de la comida.
Además de la elección de los ingredientes, la frecuencia de los alimentos también es muy importante. Las personas con trastornos lipídicos no deben comer pho de res graso todos los días, sino que deben diversificar las fuentes de alimentos, combinando pescado, frijoles, verduras y cereales integrales.
