En 100 g de rau muong fresco hay alrededor de 2 2 mg de hierro y 100 mg de calcio. El hierro es un factor necesario para formar un componente importante de los globulos rojos que ayuda a transportar oxigeno por todo el cuerpo. El calcio tambien juega un papel indispensable en la formacion de huesos dientes y regulacion de la actividad muscular. Sin embargo el cuerpo humano no absorbe completamente la cantidad de hierro y calcio contenidos en los alimentos sin el apoyo de los catalizadores biologicos.
Para aumentar la capacidad de absorcion de hierro de las verduras de hoja verde se deben comer con alimentos ricos en vitamina C como limon naranja ot chuong o tomate. La vitamina C tiene la capacidad de convertir el hierro no hemo (que se encuentra en las plantas) a una forma mas facil de absorber. Por ejemplo un plato de verduras de hoja verde hervidas con salsa de pescado mezclada con limon y ajo ayudara al cuerpo a absorber el hierro de manera mas efectiva. Al mismo tiempo evite comer verduras de hoja verde con te o cafe inmediatamente despues
Para el calcio es necesario evitar cocinar rau muong con demasiada atencion porque las altas temperaturas prolongadas pueden perder una parte de los minerales. No se deben comer rau muong con alimentos que contengan mucho oxalato (como cai bo xoi) ya que el oxalato se solidificara con el calcio causando dificultades para la absorcion. Combinar rau muong con un poco de aceite en platos picados hervidos salsa de pescado... tambien ayuda a aumentar la absorcion de vitamina K y nutrientes solubles en aceites que ayudan indirectamente a la
Las hojas de rau muong son una fuente natural de hierro y calcio preciosos. Sin embargo para aprovechar al maximo estos beneficios para los miembros de la familia las amas de casa deben prestar atencion a como procesar y combinar los alimentos de manera cientifica y razonable.
