Sin embargo para aprovechar al maximo los beneficios del higado sin dañar la salud es necesario tener una dieta razonable cientifica y equilibrada.
En primer lugar el higado animal especialmente el higado de vaca y el higado de pollo contiene un contenido de hierro muy alto. Cada 100 g de higado de vaca cocido contiene alrededor de 6 2 mg de hierro lo que representa mas del 30% de la demanda diaria de hierro de las mujeres adultas y mas del 70% de los hombres.
Ademas el higado tambien es rico en vitamina A vitamina B12 y folato. Estos son micronutrientes que contribuyen a apoyar la formacion de globulos rojos y prevenir la anemia.
Sin embargo la alimentacion del higado debe ajustarse en dosis y frecuencia. Los nutricionistas recomiendan no comer higado mas de 1-2 veces por semana. La razon es que el higado contiene una alta cantidad de vitamina A si se come con frecuencia puede provocar un exceso de vitamina A lo que puede provocar intoxicacion con sintomas como nauseas dolor de cabeza e incluso daño hepatico.
Para aumentar la absorcion de hierro del higado se debe combinar el higado con alimentos ricos en vitamina C como cebollas tomates o jugo de naranja.
Segun un estudio de la Organizacion Mundial de la Salud la vitamina C ayuda a aumentar la absorcion de hierro non-hemo y apoya todo el proceso de metabolismo del hierro hemo en el cuerpo. El hierro hemo es una forma de hierro que se encuentra en alimentos de origen animal especialmente en carne pescado y aves de corral.
Ademas debes evitar beber te o cafe inmediatamente despues de las comidas con higado porque las sales en ellas pueden inhibir la absorcion de hierro.
Finalmente es necesario elegir un higado fresco y limpio con un origen claro. El higado es un organo de filtracion por lo que el higado de animales infectados o criado con alimentos industriales puede contener toxinas que afectan negativamente la salud.
El higado es una fuente eficaz de hierro si se come correctamente: No con demasiada frecuencia combinado con alimentos ricos en vitamina C y elige ingredientes seguros.
