Primero, debe elegir fideos de celofán puros de color gris natural. Remojar los fideos de celofán en agua fría durante unos 10-15 minutos hasta que las hebras estén moderadamente tiernas, no remojar demasiado tiempo porque los fideos de celofán se ablandarán fácilmente al saltear. Luego sacarlos para que se escurran, puede mezclar un poco de aceite de cocina para que las hebras no se peguen entre sí.
Sofreír la chalota en aceite de cocina hasta que esté fragante, agregar el pollo, la carne de res o los camarones y saltear hasta que estén firmes. Continuar agregando las zanahorias, los champiñones oreja de madera, el bok choy o los brotes de soja y revolver rápidamente a fuego alto. Sazonar con salsa de pescado, glutamato monosódico y pimienta al gusto.
Cuando las verduras estén casi cocidas, agregar los fideos de celofán. Use palillos para remover suavemente para evitar romper las hebras. Si los fideos de celofán están secos, puede agregar unas cucharadas de caldo o agua filtrada a lo largo de la parrilla para que los fideos de celofán estén uniformemente blandos. Saltee durante unos 2-3 minutos y luego apague el fuego.
Los deliciosos fideos de celofán son fideos finos, no pegajosos, sabrosos pero aún conservan una ligera elasticidad atractiva.
