En consecuencia, las amas de casa pueden consultar la receta para preparar el delicioso y nutritivo plato de salmon salado Gravlax para agasajar a la familia cuando el clima cambia a clima frio.
Se sabe que Gravlax es un metodo para cocinar pescado "en frio" fermentandolo en una mezcla de sal, azucar y hierbas. Esta tecnica ayuda a que la carne del pescado se vuelva masticable, el color se vuelva rojo anaranjado brillante y mantenga la grasa natural.
Para hacer el plato de salmon Gravlax, prepare unos 500 gramos de filetes de salmon fresco; sal marina de grano; azucar blanco (o azucar moreno); pimienta; cascara de limon amarilla y especialmente hojas de dillo (dill) para crear el sabor caracteristico del plato.
Las amas de casa tambien deben tener en cuenta que al elegir comprar salmon, deben priorizar los filetes de color naranja brillante o rosa claro, con fibra firme, vetas uniformemente distribuidas. Es necesario comprobar cuidadosamente la elasticidad presionando suavemente el dedo en la carne del pescado, si la carne vuelve rapidamente al estado original y la superficie esta seca, sin goma, el pescado esta fresco y delicioso y cumple con los estandares.
El proceso de preprocesamiento requiere meticulosidad para garantizar la maxima higiene, lava el trozo de salmon con agua salada diluida o una mezcla de vino de jengibre para eliminar el olor a pescado, luego usa una toalla de papel para secar bien toda la superficie. A continuacion, usa pinzas especiales para quitar todos los huesos a lo largo de la columna vertebral del pez.
La receta de marinado de pescado estandar de Europa del Norte se basara en una proporcion de 1:1 entre sal y azucar. Mezclar bien estos dos ingredientes con pimienta machacada, cascara de limon machacada y un poco picada. Ademas, las amas de casa pueden agregar un poco de vino fuerte como vodka o Gin que ayudara a que la carne del pescado este mas firme y mejor desinfectada.
Al marinar el salmon, extiende una capa de film transparente con un poco de sal por debajo, coloca el trozo de pescado encima (la piel se coloca debajo del film transparente) y cubre toda la superficie de la carne con el resto de las especias.
Cubre completamente el trozo de pescado para evitar que entre aire y luego toma un objeto pesado (plato de porcelana o tabla de cortar de madera) y presiona sobre el trozo de salmon durante el proceso de incubacion en el refrigerador de 24 a 48 horas. Despues de cada 12 horas, se debe sacar el agua y voltear la superficie del pescado para que las especias se absorban uniformemente.
Sacar el pescado, lavar la capa de sal de azucar bajo el grifo de agua fria y secar inmediatamente despues. El producto terminado estandar tendra una superficie brillante, un color mas oscuro y flexibilidad al cortarlo en rodajas finas.
El salmon salado Gravlax se puede disfrutar con pan crujiente, queso crema y rodajas de limon fresco. El sabor salado y dulce armonioso mezclado con el aroma de las hierbas ayudara a que la comida familiar sea mas novedosa y atractiva.
