Segun el analisis nutricional y la evaluacion de Harvard Nutrition Source 1 taza de lechuga verde madura (unos 160 ml) proporciona alrededor de 158 mg de calcio y es notable que la tasa de absorcion de calcio de esta verdura puede alcanzar el ~50% mucho mas alta que la leche en algunos estudios comparativos.
Esto significa que el calcio real del bok choy es mas eficazmente utilizado por el cuerpo en comparacion con muchas otras fuentes de plantas con mucho oxalato.
La razon por la que la cai be xanh absorbe bien el calcio es por el bajo oxalato: Un factor que reduce la absorcion de calcio es el oxalato (como en la cai bo xoi).
Las calabazas verdes tienen un contenido mas bajo de oxalato por lo que el calcio es menos 'descubierto' por el oxalato y es mas facil de absorber a traves del intestino.
El cai be xanh tambien proporciona magnesio vitamina K y vitamina C que ayudan a sincronizarse con el calcio para promover la mineralizacion osea y la sintesis de colageno. Esto aumenta el valor nutricional general del cai be xanh para la salud osea.
Sopa de cai be xanh cocida con dau phu: El dau phu es rico en calcio (si se cocina con sal de calcio) combinado con bok choy ayuda a complementar el calcio y las proteinas.
Cai be xanh salteado con ajo ligero con hongos y carne de uc ga: salteado rapido para mantener las vitaminas comer con cereales integrales para aumentar la fibra.
Ensalada de calabaza verde mezclada con aceite de oliva y limon: verduras frotadas ligeramente mezcladas con alimentos ricos en vitamina C (cacahuete tomate) ayudan a aumentar la absorcion de minerales.
Los estudios recomiendan que la coccion moderada (fria rapida) es un buen metodo para preservar el calcio y las vitaminas sensibles al calor; evitar cocinar demasiado tiempo para perder vitamina C.
Aunque la calabaza verde absorbe bien el calcio la vitamina D es un factor decisivo para ayudar a aumentar la absorcion de calcio en el intestino por lo que es necesario asegurar suficiente vitamina D (de la luz solar los alimentos o suplementos si es necesario). Los NIH recomiendan cantidades adecuadas de vitamina D y calcio segun la edad.
Algunos pacientes renales necesitan limitar el potasio o el fosforo; la calabaza verde contiene potasio por lo que los pacientes deben consultar a un medico antes de aumentar la cantidad.
