Para las personas sanas esto puede causar solo una sensacion de fatiga durante el dia pero para las personas con diabetes o con riesgo de trastornos del azucar en sangre este es un problema grave.
Segun la Asociacion Americana para la Diabetes (ADA) el arroz blanco tiene un indice glucemico (IG) alto de alrededor de 70-80. Cuando se cocina en gachas las semillas de arroz se enfrian y el carbohidrato casi se ha 'eliminado' lo que hace que el cuerpo absorba la glucosa mucho mas rapido que cuando come arroz.
Esto hace que el azucar en sangre aumente repentinamente en poco tiempo despues de las comidas.
Un estudio publicado en el British Journal of Nutrition (2020) señala que con la misma cantidad de arroz cuando se come en forma de arroz el azucar en sangre aumenta mas lentamente que cuando se come en forma de gachas o harina.
Esto demuestra que la forma de prepararlo afecta fuertemente la respuesta del cuerpo al azucar en sangre.
Cuando el azucar en sangre se dispara despues del vaso de gachas de la mañana los globulos rojos deben liberar mucha insulina para 'evaporar' la cantidad de glucosa en sangre.
Despues de unas horas el azucar en sangre disminuye rapidamente lo que hace que el cuerpo se sienta cansado con ojos llorosos y facilmente ansioso por volver a comer. Esta repeticion de 'aumento - disminucion' prolongada puede causar resistencia a la insulina el principal factor de riesgo de la diabetes tipo 2.
¿Quien deberia limitar el consumo de gachas por la mañana?
Las personas con diabetes o antecedentes de diabetes deben limitar la ingesta de gachas porque las gachas hacen que el azucar en sangre aumente y sea dificil de controlar.
Las personas con sobrepeso y obesidad comen gachas con poca fibra y proteinas lo que hace que tengan hambre rapidamente y sean mas faciles de comer refrigerios.
Las personas que quieren mantener una energia estable durante el dia: comer gachas suele provocar una sensacion de fatiga despues de unas horas.
Para limitar el aumento del azucar en sangre se puede elegir arroz integral o avena en lugar de arroz blanco: Estos tipos de semillas son ricos en fibra y tienen un indice glucemico mas bajo.
Añade proteinas y verduras: Sopa de pollo cortada con verduras de hoja verde y pescado ayuda a reducir la velocidad de absorcion de azucar.
Comer con huevos cocidos o frijoles: aumenta la sensacion de saciedad reduce la fluctuacion del azucar en sangre.
Reduzca la cantidad de gachas aumenta los postres: en lugar de un tazon lleno de gachas blancas coma medio tazon con una ensalada o verduras hervidas.
