El com chay se hace con arroz cocido y luego seco o frito crujiente lo que hace que el carbohidrato se metabolice mas rapido en el cuerpo. Al comer los carbohidratos del com chay se disolven facilmente en glucosa lo que hace que el azucar en sangre aumente rapidamente.
Segun la tabla de indices glucemicos (GI) publicada por la ADA el arroz blanco tiene un IG bastante alto (alrededor de 70-80).
Cuando el arroz se procesa en arroz quemado el proceso de fritura o horneado hace que el carbohidrato sea aun mas facil de absorber lo que significa que los niveles de azucar en sangre despues de comer pueden aumentar rapidamente y prolongarse.
Los alimentos procesados de arroz refinado como el arroz quemado los banh gao o los bun kho suelen aumentar rapidamente el azucar en sangre y pueden contribuir a la disminucion de la capacidad de controlar el azucar en sangre en las personas con diabetes.
No solo contiene muchos carbohidratos sino que el arroz quemado a menudo se procesa con grasas aceites chiles o azucar. Esto aumenta la cantidad de calorias y grasas saturadas lo que causa una carga para el higado y el corazon.
Ademas del com chay los bocadillos como banh gao (pan de arroz frito) khoai (carne frita) bap (mantequilla frita) tambien pertenecen al grupo de alimentos que son propensos a aumentar el azucar en sangre. Todos tienen en comun que son ricos en carbohidratos faciles de digerir y con poca fibra.
Esto no significa que los amantes de la comida picante esten obligados a renunciar por completo. El problema radica en como controlar la cantidad y la frecuencia.
En lugar de comer regularmente las personas con alto riesgo de azucar en sangre solo deben comer arroz quemado en un nivel limitado acompañado de verduras o una fuente de proteina magra para ralentizar la velocidad de absorcion de azucar.
La Dra. Marion Nestle profesora de nutricion en la Universidad de Nueva York (EE. UU.) compartio: 'Una dieta rica en fibra verduras y cereales integrales ayudara a estabilizar el azucar en sangre mucho mejor que los bocadillos procesados'.
En lugar de arroz quemado las personas con diabetes o con antecedentes de hiperglucemia pueden elegir:
Frutas fritas sin sal (hanh nhan): ricas en grasas buenas y menos afectadas por el azucar en sangre.
Verduras hervidas o ensalada: ricas en fibra que ayudan a controlar los antojos.
Frutas menos dulces como el pimiento el pomelo la manzana verde: complementan las vitaminas sin aumentar rapidamente el azucar en sangre.
