Segun la Harvard Medical School cuando los platanos maduran demasiado el carbohidrato resistente un buen carbohidrato que ayuda a estabilizar el azucar en sangre se descompone por completo en glucosa y fructosa.
El contenido de azucar natural puede aumentar 3 veces en comparacion con los platanos recien cocidos. Esto hace que el indice glucemico (IG) de los platanos cocidos sea mas alto lo que provoca un aumento rapido del azucar en sangre despues de comer y estimula a los globulos rojos a producir mas insulina.
Esta condicion de 'actividad insulina' afecta la circulacion sanguinea reduciendo la elasticidad de las paredes de los vasos sanguineos lo que dificulta la estabilizacion de la presion arterial.
Un estudio en el Journal of Clinical Hypertension mostro que las personas que consumen regularmente frutas con un indice glucemico alto (como platanos demasiado maduros) tienen un riesgo de hipertension hasta en un 22% en comparacion con el grupo de personas que comen frutas poco dulces.
Los platanos son conocidos como una rica fuente de potasio un mineral que ayuda a la vasodilatacion y favorece la regulacion de la presion arterial. Sin embargo en los platanos demasiado maduros la cantidad de potasio libre (io K+) aumenta en comparacion con la forma madura que es facil de absorber rapidamente en la sangre.
El aumento de la ingesta de potasio puede provocar trastornos del ritmo cardiaco la disminucion del ritmo la vasodilatacion e incluso la hipotension repentina.
El cardiologo de Mayo Clinic advierte: 'Las personas con presion arterial alta deben controlar cuidadosamente la cantidad de potasio de los alimentos. Comer demasiado platanos demasiado cocidos especialmente cuando se estan tomando medicamentos para bajar la presion arterial puede crear una reaccion adversa que hace que la presion arterial se estabilice'.
Segun una nueva guia de la American Heart Association (AHA) las personas con presion arterial alta deben priorizar los platanos que aun esten ligeramente verdes o recien maduros cuando el carbohidrato resistente y la fibra aun esten abundantes y el indice glucemico sea bajo lo que ayuda a mantener el azucar en sangre y la presion arterial estables.
Los platanos demasiado cocidos solo deben comerse ocasionalmente no mas de 1 fruta al dia y deben combinarse con alimentos ricos en proteinas o grasas buenas (como yogur y nueces) para ralentizar la absorcion de azucar.
La Dra. Laura Chen experta en nutricion clinica de la Universidad Johns Hopkins enfatizo que los platanos son buenos alimentos pero en personas con presion arterial alta la madurez determina si es beneficioso o perjudicial.
Los platanos demasiado cocidos aunque suaves y faciles de comer contienen altos niveles de azucar y son faciles de calentar la presion arterial lo que los pacientes deben evitar especialmente.
