Segun la Organizacion Mundial de la Salud, una dieta rica en potasio ayuda a reducir la presion arterial en personas con hipertension y reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular. En promedio, una zanahoria fresca contiene aproximadamente 320 mg de potasio, equivalente a aproximadamente el 7% de las necesidades diarias de los adultos.
Sin embargo, el procesamiento de zanahorias tambien afecta su efectividad a las personas con presion arterial alta. Segun el estudio, las zanahorias hirviendo o humeantes son un metodo que ayuda a retener mas betacaroteno, el precursor de la vitamina A y el potasio que frito o a la parrilla. El estudio publicado en el Journal of Food Science muestra que el vapor de zanahoria ayuda a retener hasta el 90% de los antioxidantes, mientras que la freir puede perder hasta el 50%.
En particular, el jugo de zanahoria fresco es una opcion ideal para las personas con presion arterial alta. La investigacion muestra que el consumo de 500 ml de jugo de zanahoria por dia durante 3 semanas ayuda a reducir la presion arterial sistolica promedio de 5-7 mmHg en los ancianos. Esto se debe a la combinacion de potasio, nitrato natural y antioxidantes en el jugo de zanahoria, lo que ayuda a mejorar la funcion vascular, reduciendo la presion en las paredes de los vasos.
Las personas con presion arterial alta deben procesar zanahorias al vapor, hirviendo o presionando agua en lugar de freir, freir grasiento y combinar zanahorias en la dieta y otras verduras para aumentar la efectividad de la regulacion de la presion arterial.
