Según un estudio publicado en la revista Journal of Microbiology and Biotechnology, la espinaca de agua contiene muchos compuestos biológicos importantes como flavonoides, polifenoles, taninos, saponinas y terpenoides, sustancias conocidas por sus fuertes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Se ha demostrado que el alto contenido de fenoles y flavonoides en el extracto de *rau càng cua* puede neutralizar los radicales libres, lo que ayuda a reducir el estrés oxidativo, uno de los principales factores que causan daño a las células hepáticas en enfermedades como el hígado graso, la hepatitis alcohólica o por medicamentos.
Los análisis bioquímicos también muestran que las espinacas de agua contienen vitamina C, proteínas vegetales y enzimas antioxidantes endógenas como la catalasa, que contribuyen a fortalecer el sistema de protección natural del cuerpo.
El hígado es el principal órgano responsable del metabolismo y la eliminación de toxinas a través de dos fases de desintoxicación enzimática. La espinaca de agua no "limpia" directamente el hígado, pero los ingredientes activos de la planta pueden apoyar el hígado con mecanismos indirectos:
Antioxidantes: los flavonoides y los polifenoles protegen las membranas celulares hepáticas de la destrucción por los radicales libres.
Reduce las reacciones inflamatorias: se ha registrado que los compuestos terpenoides y los alcaloides de la espinaca de agua tienen la capacidad de inhibir algunas vías inflamatorias, limitando así el daño hepático prolongado.
Apoya el metabolismo lipídico: algunos estudios preclínicos muestran que el extracto de rau càng cua puede ayudar a reducir la acumulación de grasa en el hígado mediante la regulación de enzimas que metabolizan las grasas.
En la cocina, el rau càng cua se suele comer crudo, mezclado con ensalada o cocinado en sopa. El uso en forma fresca ayuda a retener al máximo las vitaminas y los compuestos fenólicos sensibles al calor. Algunos métodos de preparación comunes incluyen:
Ensalada de espinacas de agua mezclada con carne de res o camarones: proporciona más proteínas y grasas saludables, lo que ayuda a aumentar la absorción de antioxidantes liposolubles.
Sopa de rau càng cua con camarones o carne magra: fácil de digerir, adecuada para personas con sistemas digestivos y hígado débiles.
Jugo o batido de espinaca de agua: es utilizado por algunas personas como bebida refrescante, sin embargo, debe usarse en cantidades moderadas.
Consumir alrededor de 50-100 g de espinacas de agua frescas cada vez, 2-3 veces por semana, se considera seguro para las personas sanas cuando las verduras se lavan y no están contaminadas con productos químicos.
