Una de las principales razones por las que se considera que el berro es bueno para las articulaciones es debido a su alto contenido de vitamina K, un nutriente importante que recibe poca atención.
Con solo 34 g de berros, puedes satisfacer más del 100% de las necesidades diarias de vitamina K. La vitamina K juega un papel esencial en el proceso de activación de proteínas estructurales óseas como la osteocalcina, la principal proteína que ayuda a unir el calcio al tejido óseo, apoyando así el aumento de la densidad ósea y reduciendo el riesgo de fracturas óseas según muchos estudios clínicos de nutrición.
Además de la vitamina K, la berza también contiene calcio, magnesio, fósforo y potasio, minerales que componen los huesos y participan en el proceso de regeneración, manteniendo la solidez de la estructura ósea.
Entre ellos, el calcio es la base del tejido óseo, mientras que el magnesio y el fósforo apoyan la respuesta al metabolismo del calcio y crean huesos de manera más efectiva.
Los estudios científicos han demostrado que el consumo de verduras de hoja verde ricas en vitamina K está relacionado con la mejora de los indicadores del metabolismo óseo.
En un ensayo clínico aleatorio controlado, aumentar la cantidad de verduras de hoja verde que contienen vitamina K1 en la dieta diaria redujo el contenido de osteocalcina inactivada en la sangre, una señal de que la entrada de osteocalcina en los huesos se fortalece, lo que puede mejorar la unión del calcio.
Aunque la influencia de la vitamina K en la densidad ósea (BMD) y el riesgo de fracturas en humanos aún se está investigando, muchos análisis sintéticos muestran que la vitamina K contribuye significativamente al mecanismo de mantenimiento de la estructura ósea y reduce el daño óseo en la vejez.
Además de la vitamina K, el estudio también enfatiza el papel de la vitamina C, otro antioxidante que se encuentra en el berro en la producción de colágeno, un componente vital del tejido óseo y el cartílago articular.
La deficiencia de vitamina C no solo hace que los huesos sean menos fuertes, sino que también ralentiza el proceso de recuperación del tejido conectivo después de un traumatismo.
Para optimizar los beneficios del berro, los nutricionistas recomiendan:
Coma crudo o prepare suavemente para retener las vitaminas K y C.
Combinar berros con alimentos ricos en vitamina D (como pescado graso, huevos) ayuda a aumentar la absorción de calcio.
Diversificar las verduras de hoja verde, no solo usar berros individuales, para asegurar el suministro de muchos nutrientes para los huesos.
