La carne de bufalo se promueve como una carne roja mas saludable gracias al bajo contenido de grasa, rico en hierro, zinc y proteinas.
Sin embargo, segun el anuncio de la Organizacion Mundial de la Salud, no hay carne roja, incluida la carne de bufalo, completamente inofensiva para la salud si se usa irrazonable.
El consumo regular de carne roja, ya sea magra o baja en grasas, aun aumenta el riesgo de enfermedades cronicas, especialmente el cancer y las enfermedades cardiovasculares. Parte de la causa proviene de los compuestos generados durante la coccion a altas temperaturas (como la parrilla, la freir) y los radicales libres que afectan a las celulas.
No es bueno para las personas con enfermedad cardiovascular
Muchos estudios medicos han demostrado que la carne roja es alta en purina, colesterol y proteinas animales que son dificiles de metabolizar, ejerciendo presion sobre el higado, los riñones, especialmente para las personas con enfermedad de fondo.
Comer mucha carne roja, incluida la carne de bufalo, puede aumentar la progresion de la insuficiencia renal cronica, al tiempo que reduce la efectividad de la dialisis. Se recomienda a las personas con problemas renales para limitar o reemplazar la carne roja con pescado, huevos, proteinas vegetales.
Los expertos en nutricion internacionales han confirmado que comer carne roja no es mal si se usa con moderacion y se combina con una dieta equilibrada, muchas verduras, granos integrales y procesamiento restringido de alimentos.
Sin embargo, el habito de consumir demasiada carne de bufalo durante las vacaciones, las fiestas o de acuerdo con el concepto de "riñon, positivo" es una falta de base cientifica y potencialmente arriesgado.
La Organizacion Mundial de la Salud recomienda: No coma mas de 500 g de carne roja cocinada cada semana. Se da prioridad a fuentes de reemplazo como pescado, frijoles, huevos. No hornee, freir a temperaturas demasiado altas, evitando las toxinas.
