Al mencionar la especialidad de Thanh Hóa, muchas personas piensan en bánh khoái tép con una corteza delgada y crujiente. Sin embargo, la tierra de Thanh también tiene otro tipo de bánh khoái rústico que también atrae a los comensales no menos que bánh khoái olla de hierro fundido.
Debido al mismo nombre bánh khoái, muchas personas confunden bánh khoái olla de hierro fundido con bánh khoái camarones. De hecho, estos son dos tipos diferentes con ingredientes, métodos de preparación y sabores diferentes.
Bánh khoái nồi gang Thanh Hóa es diferente de los platos de bánh khoái en Quảng Trị y la ciudad de Huế que son elaborados y diversos en ingredientes. El bánh khoái en estas provincias y ciudades suele tener camarones, carne e incluso pescado entero como el bánh khoái cá kình.
Bánh khoái nồi gang en Thanh Hóa está hecho de ingredientes bastante familiares que incluyen harina de arroz blanco, carne grasa, panceta de cerdo, huevos de gallina. Especialmente el bánh no usa camarones, camarones, apio de agua, repollo, un punto importante para distinguir este plato del bánh khoái tép.
Los comensales verán menos bánh khoái olla de hierro fundido en restaurantes espaciosos y lujosos, sino principalmente en restaurantes pequeños, decorados con solo una cocina y unos cuantos pares de mesas y sillas. Especialmente las cocinas para hacer bánh son ollas y sartenes de hierro fundido gruesas, utilizando leña o estufas de carbón.
El vendedor prepara harina de arroz blanco molida finamente mezclada con agua moderada, carne cortada en dados, huevos de gallina batidos uniformemente. La estufa caliente extenderá grasa de cerdo en la superficie de la sartén, y cuando los comensales vengan a comer, el vendedor comenzará a freír el pastel para asegurar que esté caliente y crujiente.
La forma de freír bánh khoái en una olla de hierro fundido también tiene sus propios puntos. Actualmente, los fabricantes suelen freír bánh en una sartén de hierro fundido, cuando la superficie de la sartén está uniformemente caliente, sirven cada cucharada de harina de arroz y la vierten en grupos, el diámetro de cada bánh es de solo unos 10-12 cm y luego continúan agregando relleno de huevo y carne encima, luego la tapan con pequeñas tapas de barro cocido o aluminio, acero inoxidable con mangotas.
Mientras vigila el fuego para voltear el pastel, el vendedor se apresura a preparar más salsa para mojar para los clientes. La salsa agridulce está hecha de mắn ngon, vinagre, azúcar, ajo y chile picados y dưa góp papaya verde o higos verdes. Cuando la corteza está dorada y crujiente desde el borde, el relleno está bien cocido, el pastel se puede sacar, cortar en trozos pequeños para que los clientes lo disfruten.
Un pastel cuesta desde 15.000 VND, generalmente se vende en pares de 2, 4, 6 piezas... Los clientes que comen en el lugar o se lo llevan pueden incluir salsa agridulce y verduras frescas. Los comensales que comen en el lugar pueden agregar más según su gusto personal con limón y chile fresco.
Bánh khoái nồi rang no es solo un aperitivo privado, sino que también se come con bún lá, verduras crudas de temporada. Un plato de verduras crudas suele incluir húng, kinh giới, mùi, lechuga, carambola verde...
El pastel crujiente y caliente se moja en salsa de pescado agridulce, con verduras crudas, higos y carambola verde. Todo esto hace que el sabor del plato esté equilibrado y se mezcle en un solo bocado. El sabor graso de los huevos y la carne fritos en el pastel y el sabor refrescante de las verduras y la salsa para mojar se mezclan para que los comensales, una vez que lo coman, no se sientan hartos.
En Thanh Hóa, si los puestos de bánh khoái tép se pueden encontrar por todas partes, bánh khoái olla de hierro fundido es actualmente el más popular en solo dos lugares: el puesto de bà Ninh (zona de apartamentos Đông Phát) que solo vende los fines de semana y el puesto de bà Mỳ (calle Tống Duy Tân) que vende todos los días.
