Chao se Ha Mo famoso durante cien años
Saliendo del centro de la ciudad hacia el oeste para visitar O Dien (comuna de Me Linh) los turistas no pueden evitar sorprenderse por el sistema de reliquias que aun existen: la fortaleza Van Xuan el templo Ham Rong el templo Chinh Khi.
Retrocediendo en la historia la antigua tierra de O Dien fue una vez el cuartel general de Ly Nam De y Ly Phat Tu desempeñando el papel de centro politico y militar de la capital Van Xuan.
Este lugar tambien es un eslabon importante en la cadena de capitales desde Phong Chau - Co Loa - O Dien - Thang Long. Esta tierra fertil y fertil fue una vez el punto de reunion de las tropas de Hai Ba Trung y mas tarde la residencia del principe Ly Bat Lang hijo del rey Ly Phat Tu.
Se dice que la gente de la aldea de Ha Mo en O Dien tiene una historia historica relacionada con el principe Ly Bat Lang. Segun la leyenda despues de las batallas para derrotar a los invasores del norte suele celebrar ceremonias de khao quan en la tierra de O Dien.
Partiendo de un corazon de compasion por los soldados que comian hambre y sufrieron inmediatamente ordeno a su guardaespaldas que preparara otro plato a partir de huevos de cerdo y arroz glutinoso disponible para agasajar a los soldados. De un plato para los soldados el chao se se convirtio gradualmente en un plato comunitario simbolo de la solidaridad y el compartir de la gente de aqui.
Hoy en dia la chao se es un plato tradicional presente en las importantes ocasiones del pueblo como el 12 de enero el 12 de agosto conmemorando al Rey de la aldea el festival de la aldea las festividades del Tet...
Vi thon que gan ket cong dong
En el flujo de miles de años de historia el chao se todavia es preservado por la gente mostrando su sofisticacion en el procesamiento. A primera vista los ingredientes son muy sencillos solo incluyen arroz glutinoso y huesos de cerdo. Sin embargo para crear un tazon de chao estandar el cocinero tiene que preparar muchas etapas y tiene sus propias tecnicas.
El nombre chao se se debe a su propio movimiento caracteristico al procesar. Cuando la olla de caldo de cabeza de cerdo esta hirviendo y fragante el cocinero toma una gran cucharada de harina la agita varias veces y luego comienza a realizar la tecnica de secado creando corrientes de harina que fluyen a lo largo de la olla de caldo.
La Sra. Dinh Thi Thanh (50 años originaria de la aldea de Ha Mo comuna de Tien Thang) una persona con muchos años de experiencia en la coccion de gachas se dijo: 'La fuerza de la masa en la mano es suficiente si es demasiado ligera la masa dificilmente fluira en la corriente y no fluira uniformemente'.
Segun ella el chao se debe cocinarse en una estufa de leña manteniendo un fuego moderado para que el chao se cocine uniformemente sin quemar la olla. Ademas del 'con se' el caldo tambien es un factor decisivo para el sabor del chao. El hueso de cerdo se puede usar en muchas partes diferentes pero el mas delicioso sigue siendo el hueso de cola que se enfria cuidadosamente durante unas dos o tres horas para crear un sabor dulce y natural. La carne se filtra del hueso se hierve pequeñamente se revuelve con cebolla
Para hacer 'con se' estandar el cocinero debe elegir un buen tipo de arroz glutinoso cuando cocina arroz para una cierta sequedad. El arroz se tritura cuidadosamente se remoja en agua fria durante aproximadamente 12 horas y luego se molie en polvo. El polvo continua siendo filtrado cuidadosamente para lograr una textura suave y lo suficientemente humeda para la etapa de secado del polvo.
Al secar el polvo la mano derecha debe ser muy habil porque demasiado ligero el polvo no se convierte en linea. Los diferentes 'con se' largos y cortos se cortan con palillos y flotan flotando en la olla de caldo.
La parte de la carne picada y salteada con cebolla seca fragante se agrega al final de cada tazon de chao creando una armonia entre el dulzor del arroz y el sabor picante de la carne.
No pocos comensales tambien aprecian especialmente la capa de chao en el fondo de la olla. La parte de chao tiene un color amarillo palido suave y fragante que a menudo se considera un 'producto' lo que hace que muchas personas esperen ansiosamente que la olla de chao se reduzca gradualmente para disfrutarla.
Segun la Sra. Thanh el chao se no es solo un plato sino que tambien esta ligado a la vida cultural de la region de Ha Mo - O Dien. Ya sea un festival de carreras de barcos o un bullicioso espectaculo de captura de pato en el rio Nhue o reuniones de aldea alegres y celebraciones de temporada... siempre hay chao se.
La imagen de todos reunidos junto a una olla de chao con humo brillante muestra la union y el afecto del pueblo por la gente de aqui. Esos valores han creado una vitalidad duradera para el chao se a traves de muchas generaciones.
La especialidad del pueblo llega a todas partes
Desde la aldea de Ha Mo el chao se sigue los pasos de la gente a las calles del centro de la ciudad convirtiendose en un regalo rustico pero novedoso en medio del ritmo de la vida urbana. Entre innumerables platos callejeros el tazon de chao se todavia conserva su sabor original sin ser complicado en el procesamiento pero contiene la profundidad historica de la tierra que alguna vez jugo un papel de capital.
De un plato asociado con las actividades comunitarias en Ha Mo chao se esta apareciendo gradualmente en la vida culinaria urbana de Hanoi. En la calle Thai Ha (barrio de Dong Da Hanoi) un restaurante de chao se que acaba de abrir hace mas de dos meses ha atraido rapidamente a los comensales gracias a su diferente forma de disfrutar y su sabor rustico. El dueño del restaurante es Luu Van Don quien una vez tuvo la oportunidad de disfrutar de chao se en un viaje a la comuna de Ha Mo y alberga el deseo de acercar este plato a la
Me tomo 4 meses desde que planee y aprendi hasta que comence con exito este chao. Quiero que la gente de la capital conozca este plato mas ampliamente' compartio el Sr. Don. Para mantener el espiritu del plato tradicional investigo cuidadosamente cada etapa desde elegir el arroz glutinoso adecuado lavarlo bien remojarlo en agua batirlo en polvo de agua hasta filtrar el polvo con una bolsa de tela para lograr la humedad ideal para sellar los soi.
Tengo que programar el tiempo para que el polvo tenga la humedad adecuada y pueda sellarse en hebras. Si el polvo esta demasiado humedo se pegara y se rompera y si el polvo esta seco las hebras se separaran' dijo Anh Don. Cuando el polvo cumple con los estandares el cocinero seca uniformemente las hebras en la olla de caldo ninho de huesos de cerdo durante muchas horas la carne se filtra separada para comer con la gacha.
Ademas de la version tradicional que solo incluye chao soi se y thit suon el restaurante añade mas opciones para acompañar como suon sun ca hoi y thit bam para satisfacer las diversas preferencias de los comensales. Cada tazon completo de chao cuesta 55.000 VND en promedio el restaurante vende entre 200 y 250 tazones al dia.
No solo aparece en eventos locales sino que chao se ha participado en muchos festivales importantes como el Festival de Cultura y Gastronomia de Hanoi el Festival de Turismo de Hanoi de 2023 a 2025 el Festival de Culinaria del distrito de Dan Phuong de 2023...
Los puestos de chao se en cada feria atraen a un gran numero de comensales por su forma unica de procesamiento y su delicioso sabor rustico. La promocion de chao se en los principales festivales no solo es una historia sobre economia y turismo sino que tambien contribuye a difundir mas los valores culturales e historicos de la tierra de O Dien contribuyendo a enriquecer las cenizas culturales y gastronomicas de la Capital de mil años de civilizacion.
La tierra de O Dien hoy en dia esta cambiando dia a dia con el desarrollo general de la capital. Sin embargo entre las casas de gran altura y el ritmo de vida agitado todavia hay vestigios historicos del olor a chao se que los lugareños conservan y transmiten cada dia.
Comiendo un tazon de chao se caliente los comensales no solo sienten el sabor suave del arroz el sabor dulce de los huesos sino que tambien aprenden mas sobre la tierra que ha entrado en la historia de la nacion. Desde un plato rustico y sencillo la gente de Ha Mo con manos habiles y orgullo por el plato asociado a la historia y la cultura de larga data ha preservado la atractiva cocina local en el mapa gastronomico de la capital.
