Ante los cambios del tiempo Hue aun conserva una belleza antigua y tranquila. Sumergida en la tranquila corriente Huong el encanto de Hue parece no haber cambiado en absoluto como han descrito las obras literarias y los poemas.
En medio de esos valores antiguos intactos hay jovenes que buscan insuflar el alma de Hue a la vida moderna. Uno de ellos es el dueño de un bar en la calle Chu Van An una zona de fiesta nocturna bulliciosa en la calle Tay de Hue.
Como hijo nacido y criado en la tierra de Hue el Sr. Nguyen Viet Hoang Tung gerente de AURA Mixology siempre anhela difundir esa belleza de su tierra natal al ritmo de la vida moderna. Por lo tanto las bebidas con nombres rusticos como Ganh oc Me xung Bot loc heo quay Phap lam... son todas creadas por el Sr. Tung con el espiritu de la cocina tradicional de Hue.
Compartio: “Yo y mi 'hijo espiritual' esperamos contribuir a promover la belleza del patrimonio de la antigua capital desde una nueva perspectiva. Las bebidas modernas con un fuerte sabor a la antigua capital son la forma en que preservamos las notas profundas de Hue pero aun agregamos notas thang al espiritu creativo contemporaneo”.
A partir de ingredientes tradicionales y rusticos de la gente de Hue como el vino de arroz de la aldea de Chuon el te cung dinh las hierbas locales... inicialmente el Sr. Tung no pudo evitar preocuparse al crear una nueva formula de preparacion.
“Mi mayor dificultad no es si se puede combinar o no sino como hacer que cada capa de sabor se mezcle correctamente. De hecho al principio tambien me preocupaba que los comensales pudieran sentirse 'aterrorizados' porque no estaban acostumbrados a estas combinaciones' dijo el representante del restaurante.
A partir de esa idea surgieron muchas recetas unicas incluidas algunas que hacen que la gente de Hue se sienta familiar y fresca.
Uno de los platos mas tipicos es la 'Noche del Palacio Imperial' que se utiliza para el te imperial que antiguamente solo se ofrecia al Rey por la noche. Con hierbas raras y preciosas el Sr. Tung quiere dar a los turistas la sensacion de estar disfrutando de una noche sombria en el antiguo Palacio Imperial.
El vaso 'Bot loc heo quay' esta inspirado en el che especial de la tierra de Hue con una bola de polvo transparente envolvente para servir la carne de quay que se coloca en el vaso. Esta bebida utiliza el vino de arroz tradicional de la aldea de Chuon como base mezclado con mantequilla de cacahuete que ha sido procesado mediante el metodo fat-wash tambien conocido como tecnica de separacion de grasas en la preparacion para mantener el rico y delicado sabor a vainilla y un poco de miel dulce.
O 'Ngu sac' con la idea de partir del banh bo mut tradicional de Hue es una combinacion de muchos sabores: hojas de manzana dulces y fragantes aceite de cascara de naranja ligero y frescura de los ingredientes de manzana y limon. Esta es una version de banh en taza que evoca recuerdos y abre una sensacion fresca y dulce.
Anh Tung expreso: “Personalmente aprecio especialmente el plato 'Ganh oc' inspirado en el plato familiar 'oc xao sa ot' de la gente de Hue. Al disfrutarlo los comensales a menudo se sorprenden por el sabor la presentacion y la historia detras.
A menudo exclaman 'Wow!' cuando entienden que incluso un burdel al borde de la carretera puede convertirse en una experiencia culinaria creativa'.
El vaso 'Ganh oc' utiliza un fondo de licor de rum blanco combinado con sa hojas de limon naranja amargo y salsa de chile Tabasco que parece dificil de combinar. La forma de esta bebida unica recuerda a una pequeña tienda ambulante con un sombrero de hoja rustico.
Afortunadamente la mayoria de los comensales estan muy impresionados con las bebidas con sabor a Hue. Se sorprenden al probarlas y luego se divierten gradualmente cuando el sabor persistente es a la vez nuevo y familiar.
Con cada bebida creativa los ingredientes tradicionales no solo aumentan el sabor sino que tambien cuentan historias llevando a los comensales de vuelta a los cortes de tiempo de la antigua capital' confeso un representante del restaurante.
Esa aceptacion se convirtio en una motivacion para que el Sr. Tung continuara probando cosas nuevas porque cada bebida no es solo para disfrutar sino tambien para contar la historia de la antigua capital de una manera muy particular del hijo de Hue.
