Inventario de variantes de pho en todo el país
Recientemente, el Departamento de Cultura y Deportes de Hanoi ha enviado un documento a las agencias culturales de 17 provincias y ciudades solicitando la investigación y elaboración de expedientes científicos para los patrimonios relacionados con el pho para proponer su inclusión en la Lista Nacional de Patrimonio Cultural Inmaterial.
La lista de coordinación se extiende de norte a sur, incluyendo Ciudad Ho Chi Minh, Hai Phong, Da Nang, Cao Bang, Lai Chau, Lao Cai, Lang Son, Ninh Binh, Son La, Thanh Hoa, Thai Nguyen, Tuyen Quang, An Giang, Can Tho, Dak Lak, Gia Lai y Khanh Hoa.
Este movimiento se produce en el contexto de que "Pho Hanoi" y "Pho Nam Dinh" (ahora pertenecientes a la provincia de Ninh Binh) han sido inscritos por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo como patrimonio cultural inmaterial nacional. Sin embargo, a través del proceso de encuesta, las agencias especializadas determinaron que el pho se practica actualmente ampliamente en muchas localidades con sus propios matices, reflejando el proceso de intersección y desarrollo de la cultura culinaria vietnamita.
La lista de revisión incluye muchas variantes como pho chua Cao Bang; pho Nhang Lai Chau; pho rojo Bac Ha (Lao Cai); pho de pato asado, pho chua Lang Son; pho de cabra Ninh Binh; pho de ternera, pho mezclado Son La; pho agrio de montaña Thanh Hoa; pho de pato, pho agrio de la región Tay - Nung en Thai Nguyen; pho de maíz Dong Van; pho del oeste en Can Tho; pho del sur en la ciudad de Ho Chi Minh; pho seco Pleiku, pho de pescado, pho de ternera del centro en Gia Lai; pho de mariscos Khanh Hoa junto con muchas variantes influenciadas por la cultura Khmer, Cham, Hoa.
Según el Departamento de Cultura y Deportes de Hanoi, el inventario tiene como objetivo crear una base para que las localidades coordinen con Hanoi la elaboración de un expediente científico para solicitar a la UNESCO que incluya "Phở" en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
La ampliación del alcance de la revisión también atrae la atención de los investigadores y el público. Algunas opiniones sugieren que muchos platos llamados "phở" tienen una historia de formación, ingredientes y métodos de elaboración diferentes al phở bò, phở gà tradicional, lo que plantea la necesidad de definir claramente los valores fundamentales del patrimonio en el proceso de elaboración del expediente.
Convertir el patrimonio culinario en un recurso de desarrollo
De hecho, la elaboración de un expediente para presentar a la UNESCO fue iniciada por Hanoi en abril de 2026 a través del plan para proteger, promover y promover el valor del patrimonio cultural inmaterial "Pho Hanoi".
El plan se basa en la Ley de Patrimonio Cultural de 2024 junto con programas y resoluciones sobre el desarrollo cultural e industria cultural. Sin detenerse en el objetivo de la conservación, Hanoi espera convertir el valor del pho en un recurso para promover el turismo, los servicios y las industrias culturales.
Para completar el expediente, Hanoi se coordinará con Ninh Binh y las localidades con patrimonio de pho para organizar conferencias, seminarios profesionales, movilizar la participación de investigadores, artesanos y la comunidad práctica del patrimonio para unificar el contenido del expediente de acuerdo con los requisitos de la UNESCO.
En el tercer y cuarto trimestre de 2026, se espera que la ciudad complete los pasos de recopilación de datos, finalización de expedientes y coordinación intersectorial e interlocal. Paralelamente, se construirá un sistema de datos digitales, mapas de restaurantes de pho y se desarrollarán plataformas para presentar el patrimonio en el entorno digital.
También se implementarán muchas actividades promocionales, como concursos de bocetos, fotos hermosas, videos sobre pho; construcción de un conjunto de identidad patrimonial; organización del "Día del Patrimonio del Pho" a finales de 2026 para conectar artesanos, establecimientos comerciales y la comunidad práctica. Hanoi también planea fortalecer la cooperación, intercambiar experiencias en la preservación del patrimonio culinario con Japón para promover más ampliamente la imagen del pho vietnamita al mundo.
Si se registra en la UNESCO, "Phở" no solo será honrado como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, sino que también tendrá más oportunidades de convertirse en una marca cultural nacional, contribuyendo a aumentar el atractivo del turismo vietnamita y expandiendo el espacio de desarrollo para la industria cultural en el campo culinario.
