A las 16:30 de la tarde, Nhat Mai (23 años) y su amigo fueron al puesto de bò bía en el número 22 de Yen Phu, Hanoi. Al llegar, docenas de personas hicieron largas colas para esperar. Después de aproximadamente una hora, Mai finalmente compró el plato para disfrutarlo con su amigo.
Mi casa está en la comuna de An Khánh, a unos 20 km de aquí. Los pasteles aquí son más deliciosos y baratos que en otros lugares, así que aunque esté lejos, todavía tengo que ir a comprarlos a toda costa", compartió Nhật Mai.
Recientemente, este puesto de bò bía ha recibido inesperadamente atención en las redes sociales, atrayendo a muchos jóvenes a venir a experimentar. No pocas personas sienten curiosidad por la imagen del dueño del puesto con un rostro serio, un estilo de venta concentrado y algo diferente.
Se sabe que el dueño del restaurante es el Sr. Nguyễn Văn Thành (48 años), que ha estado asociado con el negocio de vender bò bía durante 14 años. Mientras sus manos enrollaban rápidamente cada bánh, sus ojos seguían mirando a su alrededor para observar.
Explicando sus ojos "asesivos como si estuviera tostando cacahuetes", el Sr. Thanh dijo que antes, cuando vendía ambulantemente en la acera, muchos clientes detenían sus vehículos justo en la calzada, por lo que tenía que vender mercancías y prestar atención a la situación de los vehículos alrededor para evitar colisiones o atascos. Con el tiempo, la observación continua se ha convertido en un hábito profesional difícil de abandonar para él.
Aunque el restaurante atrae la atención por la imagen especial del dueño, lo que hace que muchos comensales regresen y estén dispuestos a esperar es el sabor del plato. Hồng Thanh (21 años) expresó: "Conocí el restaurante del tío Thành a través de TikTok. Nunca he comido bò bía en ningún otro lugar que sea tan delicioso y abundante como aquí. Al comerlo sentirás un dulzor moderado, no áspero, la corteza del pastel también es bastante fragante".
Compartiendo el secreto para hacer el plato bò bía que muchas personas aman, el Sr. Thành dijo que lo más importante radica en la etapa de selección de ingredientes y la meticulosidad en el proceso de elaboración.
Un bò bía completo incluye corteza de pastel, coco fresco rallado, malta y sésamo negro. Según el Sr. Thành, la corteza de pastel la hace él mismo alrededor de 1.000 piezas al día con harina de trigo, combinada con otros tipos de harina.
Cuando se pone en una sartén caliente, la masa se envuelve muy fina y luego se cocina a fuego lento durante aproximadamente 1-2 minutos para crear suavidad, dureza y aroma. Tampoco añade sal como en muchos otros lugares para mantener el sabor natural del pastel.
Con los cocos, el Sr. Thanh solo los ralla cuando casi termina el lote viejo porque si se preparan durante demasiado tiempo, los cocos se secarán. En promedio, el restaurante usa alrededor de 30 cocos al día, eligiendo principalmente el tipo de pastel medio para que el arroz de coco quede graso pero aún mantenga su crujiente. El restaurante también regala agua de coco gratis cuando los clientes lo necesitan.
Además, también se eligen dulces de malta de calidad a pesar del alto precio. Según él, la malta deliciosa tendrá un sabor más crujiente y ligero que el tipo normal, contribuyendo a crear un sabor único para los platos del restaurante.
Todos los días me preparo desde la mañana, primero cortando cocos y luego comenzando a hacer bánh. Solo los pasos de procesamiento preliminar y preparación de ingredientes me llevan unas 4-5 horas, generalmente hasta alrededor de las 2 de la tarde para terminar a tiempo para vender a los clientes", compartió el dueño del restaurante.
Actualmente, el restaurante tiene dos tipos de bò bía con precios de 5.000 VND y 10.000 VND cada uno. Según el Sr. Thành, muchos clientes suelen comprar grandes cantidades para llevarse a casa y no tener que esperar, incluso una vez una persona compró hasta 18 unidades.
Desde que se hizo famoso en las redes sociales, el restaurante de bò bía del Sr. Thành vende alrededor de 300 unidades al día. Tras mudarse a la nueva dirección, el puesto comenzó a abrir desde las 15:00 hasta aproximadamente las 21:00 todos los días. Sin embargo, en los días concurridos, el restaurante puede agotarse antes de la hora de cierre.
El Sr. Thành es originario de Vĩnh Phúc (antiguo), ahora perteneciente a la comuna de Xuân Lãng, provincia de Phú Thọ. Eligió vender bò bía porque este es un plato tradicional famoso en la localidad.
Antes de seguir la profesión, había pasado por muchos trabajos diferentes. Después de un tiempo trabajando en el extranjero y comerciando en su ciudad natal, el hombre decidió ir a Hanoi para establecerse.
Al principio, el Sr. Thành vendía principalmente ambulantemente en calles como Thanh Niên, Trúc Bạch. No fue hasta alrededor de 2019 que su puesto de bò bía se hizo gradualmente más conocido.
Compartiendo sobre la repentina fama de la tienda de bò bía en las redes sociales, el Sr. Thành dijo: "También me sorprendió bastante que tanta gente me conociera así. Estoy muy feliz y agradecido a todos por venir a apoyar la tienda".
