En medio del espacio cálido de la casa sobre pilotes, junto al sonido de los gongs resonando al comienzo de la primavera, la bandeja de ofrendas de hojas se exhibe solemnemente en el interior de la casa principal, convirtiéndose en un punto de encuentro de la esencia culinaria y la profundidad cultural de la tierra de Muong.
Colocar el banquete en hojas, mantener el estilo antiguo
A diferencia de la forma familiar de servir con platos, el pueblo Muong ha mantenido durante generaciones la costumbre de preparar banquetes en hojas de plátano verdes. Las hojas se seleccionan cuidadosamente, se calientan a fuego lento para que queden suaves, flexibles, emitan un aroma suave y luego se extienden para hacer una bandeja.
Según las creencias populares, la bandeja de hojas del Tet suele estar dispuesta en forma redonda, lo que sugiere plenitud y abundancia. El uso de hojas de plátano como bandeja es conveniente cuando se come en multitudes y también refleja el estilo de vida vinculado a las montañas y los bosques del pueblo Muong.
En la posición central de la bandeja de ofrendas están los platos de carne de cerdo local, una raza de cerdo criado en libertad en las colinas y montañas, que da carne firme y baja en grasa. Los intestinos, el corazón y el hígado se hierven, se cortan en trozos pequeños y se colocan ordenadamente en medio de la bandeja. Rodeados de carne hervida, carne a la parrilla, pollo hervido, pollo a la parrilla, xôi nếp nương, verduras silvestres, verduras crucíferas y platos enrollados típicos. La especia indispensable es la sal de hạt dổi, una especia con un aroma muy especial de las montañas y bosques del noroeste, que evoca el dulzor natural de cada plato.
No es complicado en apariencia, pero la bandeja de comida de hojas requiere la habilidad y delicadeza del cocinero. Desde la selección de ingredientes, el procesamiento hasta la disposición, todos siguen los principios transmitidos de generación en generación.
Para la gente de Muong, el banquete ofrecido a los antepasados debe ser lo más puro, lo más limpio, mostrando respeto y gratitud por los orígenes. Después de la ofrenda, la bandeja de ofrendas es disfrutada por los descendientes juntos, sin distinguir entre ancianos y jóvenes, hombres y mujeres, creando un ambiente de conexión muy especial del Tet de la tierra de Muong.
No solo tiene un significado espiritual, la bandeja de ofrendas de hojas también es un "lenguaje cultural" para que el pueblo Muong se presente a sus amigos y turistas. En los últimos años, junto con el desarrollo del turismo comunitario, la bandeja de ofrendas de hojas del Tet se ha convertido en una experiencia a la que muchos turistas acuden, especialmente aquellos que aman explorar la cultura local.
La Sra. Le Thanh Ha (Hanoi) dijo que durante las vacaciones del Año Nuevo Lunar en Kim Boi (provincia de Phu Tho), fue la primera vez que se sentó a comer un banquete de hojas en el verdadero sentido de la palabra en el espacio de la casa sobre pilotes del pueblo Muong.
Sentados rodeados alrededor de la bandeja de comida cubierta de hojas de plátano, todos comen y charlan, la sensación es muy diferente a las comidas familiares. La comida no es elaborada, pero el sabor es claro, especialmente la carne de cerdo local y los platos para mojar, dondequiera que coman, se siente el aroma de las montañas y los bosques", compartió la Sra. Ha.
Según la Sra. Ha, lo memorable no es solo la comida, sino también la forma en que los Muong comen juntos. No hay distinción entre la mesa superior y la inferior, cualquiera puede extender la mano para recoger su plato favorito, la historia también se prolonga de forma natural.
Para muchos turistas, la bandeja de comida de hojas no es solo para disfrutar del sabor del Tet, sino también la forma en que el pueblo Muong cuenta sobre su estilo de vida con su propia comida de reunión familiar.
Preservar la identidad culinaria en el flujo cultural
A medida que muchos estilos de vida antiguos ceden gradualmente su lugar al ritmo de vida moderno, la bandeja de comida de hojas del Tet del pueblo Muong todavía se mantiene con la persistencia de personas que se preocupan por la cultura tradicional. En Phu Tho, ¡el Artista Meritorio Bui Thanh Binh - Director del Museo del Patrimonio Cultural Muong (barrio de Thong Nhat) es una de esas personas!
Hablando de la bandeja de ofrendas de hojas, el Sr. Binh dijo que esta no es solo una historia culinaria, sino que también refleja muchos valores culturales del pueblo Muong.
El banquete de hojas no es simplemente un plato de Tet. En él hay historia, creencias y la forma en que el pueblo Muong se comporta con la naturaleza y la comunidad. Cada forma de exhibir, cada plato tiene su propio significado, reflejando el pensamiento y el estilo de vida de nuestros antepasados", compartió el Sr. Binh.
En el Museo del Patrimonio Cultural Muong, además de exhibir artefactos, restaurar el espacio de la casa sobre pilotes, preservar Mo Muong, gong Muong, el Sr. Binh y sus colegas también se centran en recrear el espacio culinario tradicional. En festivales, Tet o eventos culturales, las bandejas de comida de hojas se presentan como una parte indispensable, ayudando a los turistas no solo a ver la cultura Muong, sino también a tocar y probar con experiencias vívidas.
En el flujo de integración, la bandeja de ofrendas de hojas del Tet del pueblo Muong, por lo tanto, todavía mantiene sus valores fundamentales: la reunión familiar, el respeto por los antepasados y los estilos de vida que han sido persistentes a lo largo de los años.
A partir de simples hojas de plátano, el pueblo Muong transmite en ellas su forma de tratar con la naturaleza, con las personas y con sus propias raíces, lo que hace que la vida duradera de la bandeja de hojas en la vida cultural actual.
