Al mencionar la cocina de Nghệ An, además de los platos de anguila, muchas personas también recuerdan bánh mướt, un plato delicioso y rústico asociado con la vida de la gente de Nghệ.
Bánh mướt a menudo hace que muchas personas piensen en bánh cuốn en el norte o bánh ướt en el sur. Aunque ambos están hechos de harina de arroz y envueltos en hojas de bánh, bánh mướt de Nghệ todavía tiene un sabor característico difícil de confundir.
Para hacer un lote de bánh mướt que cumpla con los estándares, el artesano presta especial atención a la selección de ingredientes.
El arroz blanco nuevo y de buena calidad se prioriza para crear el sabor fragante, junto con la elasticidad característica del pastel. Después de lavarlo, el arroz se remoja durante unas 3 horas, se muele y luego se sigue fermentando durante 3 a 6 horas para que la harina alcance la graduación y la "madurez" necesarias.
Al comenzar a hacer bánh, el agua en la parte superior de la maceta de harina se retira, dejando solo la capa de harina gruesa.
Para preparar deliciosos lotes de pasteles, la Sra. Ngô Thị Cúc (67 años), una fabricante de pasteles mướt de muchos años en la comuna de Yên Thành (Nghệ An), dijo: "Los pasteles se envuelven en una olla con agua hirviendo, un paño fino.
Al sacar la masa, hay que ser rápido, extenderla uniformemente en una capa fina y luego taparla para que el pastel se cocine al vapor. Espera unos segundos para que el pastel esté justo cocido, luego sácalo suavemente, enrolla y coloca ordenadamente en un plato".
Según ella, el grosor o delgadez de cada hoja de bánh depende de la experiencia, así como de la habilidad del fabricante.
Las hojas de pastel terminadas son de color blanco puro, superficies finas, enrolladas en rollitos de aproximadamente un palmo de largo. El pastel suele ser espolvoreado con chalotes secos picados, fritos hasta que estén dorados, con un aroma y colores llamativos.
El bánh mướt es más delicioso cuando está recién hecho, todavía caliente. Al disfrutarlo, los comensales sentirán la suavidad, el sabor dulce y la fragancia del arroz nuevo.
La Sra. Cuc también agregó que el banh muot generalmente no es más masticable y suave que el banh cuon. Muchas personas de otros lugares que vienen a Nghe An, cuando disfrutan del banh muot, están muy impresionadas, asintiendo con la cabeza y elogiando su delicioso sabor.
Además, el plato se suele servir con un tazón de salsa de pescado mezclada con limón, chile, o combinado con otras especialidades famosas de la tierra de Nghe como sopa de anguila, xáo lòng (hecha de órganos de cerdo como corazón, hígado, intestinos, riñones, estómago y intestinos, sangre), o giò bò, giò lụa calientes... crearán un sabor rico y memorable.
