Al mencionar Cà Mau, muchas personas pensarán inmediatamente en la tierra famosa por sus ricos recursos acuáticos y su cocina rica en la región fluvial.
Hablando de las especialidades de esta tierra, no se puede ignorar el cangrejo, un marisco famoso por su carne firme, fragante, sabor dulce natural y capa de gạch graso característica.
El cangrejo de Ca Mau se cría principalmente intercalado en estanques de camarones y manglares. Este tipo de marisco se procesa en muchos platos deliciosos y atractivos como cangrejo al vapor, cangrejo tostado con tamarindo, cangrejo tostado con sal, ensalada de cangrejo y espinacas de agua.
Además, bánh canh cua también es una especialidad que muchos comensales aprecian mucho al probarla.
La Sra. Bao Khanh (40 años), propietaria de un restaurante de banh canh de cangrejo en Ca Mau, dijo que el secreto del atractivo del plato radica en la combinación armoniosa de ingredientes frescos, caldo rico y sazonar al gusto.
Un plato básico de bánh canh incluye ingredientes principales como carne de cangrejo, camarones, chả, carne, sangre, huevos de codorniz y bánh canh.
El dueño del restaurante compartió: "Para preparar el plato, elijo cangrejos deliciosos, con carne firme y dulce. La carne de cangrejo después de ser preprocesada y pelada se desmenuza, se sazona ligeramente y luego se saltea ligeramente para mantener el aroma y aumentar el sabor rico.
Los camarones utilizados en el plato bánh canh deben ser camarones frescos y vivos, con carne firme y manteniendo la cabeza intacta para facilitar el control de la calidad".
Además de la etapa de selección de ingredientes, el caldo se considera la etapa más importante en el proceso de elaboración de bánh canh cua.
Según la Sra. Khanh, el caldo se cocina con huesos de cangrejo y cangrejo. Los huesos se cocinan a fuego lento durante unas 3-4 horas para liberar todo el dulzor natural, luego se filtra el jugo antes de sazonar.
Para crear un color atractivo y aumentar el aroma del plato, la Sra. Khanh utiliza colorante de anacardo en el proceso de cocción del caldo.
En lugar de usar azúcar granulada, eligió azúcar de roca para crear un sabor dulce. Según ella, el azúcar de roca ayuda a que el caldo tenga un sabor dulce ligero, armonioso y más fácil de comer, y al mismo tiempo no crea una sensación de dulzura intensa.
Mientras tanto, las hebras de bánh canh están hechas de una combinación de harina de arroz y harina de filtro, creando suavidad pero manteniendo la elasticidad característica. El procesador también agrega una pequeña cantidad de maicena para que el caldo tenga una ligera viscosidad, adecuada para el gusto de los lugareños.
Cuando esté terminado, el bánh canh se pone en un tazón con los ingredientes, luego se vierte con caldo caliente. El producto final es un tazón de bánh canh caliente con un caldo de color naranja dorado llamativo, con una ligera viscosidad.
Al degustar, los comensales pueden sentir la dulzura del caldo cocinado con cangrejo de mar y huesos estofados durante muchas horas. El sabor del cangrejo, los camarones y los ingredientes de acompañamiento se mezclan, creando un sabor rico y característico pero no demasiado grasoso.
Las hebras de bánh canh son suaves y justas, absorben uniformemente el caldo, contribuyendo a hacer que el plato sea más sabroso. Muchos comensales suelen usar salsa de pescado salada y unas rodajas de chile fresco para aumentar la riqueza y el atractivo del plato.
