Lá lồm (también conocido como lá giang, lá thồm lồm, lá moi o lá vón vén según la región) es un tipo de planta trepadora silvestre común en las montañas del norte, especialmente en las provincias de Phú Thọ (antigua Hòa Bình), Sơn La, Lai Châu, Điện Biên...
Aunque tiene muchos nombres diferentes, este tipo de hoja es bastante familiar en las comidas de la gente de las tierras altas, especialmente el pueblo Muong.
La característica de las hojas de lồm es su sabor agrio suave, refrescante y natural, fácil de comer y fácil de preparar, que se utiliza a menudo para cocinar sopa, estofar o combinar con muchos otros tipos de alimentos. Entre ellos, lo más destacado es la combinación con carne de búfalo, creando un plato con un fuerte sabor a las montañas y bosques del noroeste.
Compartiendo sobre el secreto para cocinar carne de búfalo con hojas de lồm deliciosa y con sabor auténtico, la Sra. Nguyen Thi Duong, propietaria de un restaurante en la comuna de Yen Thuy, provincia de Phu Tho, dijo que las hojas de lồm deben elegir tipos ligeros, frescos, sin ser picantes ni amargos. Para la carne de búfalo, se prioriza la elección de tipos de panceta de cerdo con costillas para que al cocinar aún se mantenga la suavidad.
La carne de búfalo después de cortarse en trozos pequeños se marinará con ajo picado, jengibre, mắc khén, pimienta y especias durante aproximadamente una hora para que se impregne uniformemente. Lavar las hojas de lồm, frotar suavemente para crear un sabor agrio natural.
Al cocinar, salteo el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes y luego agrego la carne de búfalo, revuelvo a fuego alto hasta que esté firme. Luego, agregue suficiente agua y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna antes de agregar las hojas de lồm para cocinar durante unos 10 minutos más", compartió el dueño del restaurante.
Según la Sra. Duong, un plato estándar es cuando el sabor agrio suave de las hojas de lồm se mezcla con el sabor dulce intenso de la carne de búfalo, creando un sabor característico inconfundible.
Las hojas de lồm son casi verdes y exuberantes durante todo el año, fáciles de crecer, por lo que la gente puede cosecharlas en cualquier momento. En cada región, el plato de carne de búfalo con hojas de lồm se transforma ligeramente según el gusto y los hábitos culinarios específicos, pero el punto en común sigue siendo el equilibrio armonioso entre los ingredientes.
