Pho chua es un plato originario de las tierras altas, popular en Lang Son. En el restaurante de pho en el área de Dong Da, según el dueño del restaurante, al llevarlo a Hanoi, el restaurante ha ajustado un poco el sabor para que se adapte al gusto de la gente de la capital, pero aún conserva las características inherentes del plato.
Originalmente, el de arriba será un sabor diferente. Bajando aquí, el dueño definitivamente cambiará un poco para adaptarse al gusto de la gente de Hanoi, pero aún conservando el sabor característico del pho de las tierras altas", dijo el empleado del restaurante.
Un tazón completo de pho agrio tiene la presencia de muchos ingredientes como banh pho, carne de char siu, pollo desmenuzado, salchicha de cerdo, hígado de cerdo, batata o taro frito crujiente, cacahuetes tostados machacados, cebolla frita, pepino, salchicha junto con hierbas aromáticas.
Los pasos de procesamiento también son bastante elaborados. La carne de cerdo se marina con salsa de ostras, azúcar y anacardos para darle color, luego se hierve ligeramente, se escurre y luego se fríe y se corta en rodajas. La batata o el taro se cortan en tiras finas, se fríen hasta que estén dorados y crujientes. Los cacahuetes tostados machacados, las chalotas secas, los pepinos y la salchicha de cerdo se procesan por separado para mantener el sabor y la frescura.
Cuando está terminado, el fabricante coloca sucesivamente el bánh phở, la carne de xá xíu, el pollo desmenuzado, el pepino, el cacahuete tostado, la batata frita y la cebolla frita encima. Los comensales pueden agregar limón, chile o pimienta al gusto.
El punto que marca la diferencia del pho agrio es el caldo ligeramente espeso, con un sabor agridulce armonioso. El caldo se cocina con agua de pato hervida combinada con cebolla, ajo frito fragante, tomate, vinagre de azúcar, salsa de pescado, jengibre y una especia especial hecha de plátano maduro. Finalmente, se agrega maicena para crear espesez.
Al degustar, los comensales aplicarán o mezclarán la cantidad de agua suficiente para que los ingredientes se absorban uniformemente y aún mantengan su crujiente.
La armonía entre el sabor graso de la carne, el sabor mantecoso de los cacahuetes, el crujiente de las patatas fritas, el sabor refrescante de los pepinos y la salsa agridulce crea un conjunto armonioso y único.
El Phở chua aún conserva su atractivo único con su rusticidad pero sofisticación, sencillez que es lo suficientemente fuerte como para que muchos comensales lo recuerden para siempre después de la primera vez que lo prueban.
