Pho es un plato familiar para la gente de Hanoi, pero no todos los restaurantes eligen la variación con cha la xuong song.
En el restaurante Pho Cha, los rollitos de primavera fragantes con olor a hojas de hueso de río combinados con un caldo dulce y refrescante han creado un sabor único, atrayendo a muchos comensales a venir y disfrutar.
Compartiendo con un reportero del periódico Lao Dong, la Sra. Trieu Thi Thanh, propietaria del restaurante Pho Cha, dijo que el restaurante existe desde hace muchos años. Después de un período de cierre temporal debido a asuntos familiares, el restaurante se reabrió para la venta y aún mantiene la fórmula de procesamiento de los primeros días.
Antes, el restaurante vendía desde que un plato de pho costaba solo unos pocos miles de VND. Más tarde, después de un tiempo, volvimos. Este es también el primer restaurante en vender pho de esta manera", dijo la Sra. Thanh.
El punto que marca la diferencia del plato reside en la parte del chả. En lugar de usar hojas de lốt, la Sra. Thanh elige hojas de xương sông, un tipo de hoja con un aroma característico. La carne se elige como carne de paleta picada, molida y luego marinada con miel para crear un sabor dulce natural antes de enrollar una capa de hojas de xương sông y asar. Según la dueña del restaurante, enrollar solo una capa de hojas ayuda a mantener el aroma característico sin superar el dulzor de la carne.
No solo el cha está cuidado, sino que el caldo también es un factor que crea el sabor único del restaurante. Cada día, el restaurante utiliza unos 20 kg de huesos de res y huesos de cerdo para estofar durante muchas horas, creando un sabor dulce natural sin depender demasiado de las especias.
El menú del restaurante incluye muchas opciones como phở bò chả, phở gà chả, phở sốt vang chả. Entre ellos, el bò chả y el gà chả son los dos platos más elegidos por muchos comensales. Un plato de phở cuesta desde 35.000 VND, un plato con muchos chả cuesta 60,000 VND. Para aquellos que lo prueban por primera vez, la Sra. Thanh suele aconsejar pedir un plato combinado para sentir el sabor completo sin sentirse harto.
La primera vez que visitó el restaurante por recomendación de amigos, la Sra. Nguyen Thu Ha (barrio de Cau Giay) dijo que lo que más la impresionó fue la fragancia de las hojas de Xuong Song. "Al principio pensé que era cha la lot, pero cuando lo comí, vi un aroma muy diferente. El cha es suave, no seco, el caldo es dulce y refrescante, así que come todo el plato sin sentirse graso. Si tengo la oportunidad, todavía volveré para probar otros platos del restaurante", compartió la Sra. Ha.
Con una receta única de chả y un caldo elaborado, el restaurante de phở chả de la Sra. Triệu Thị Thanh se ha convertido en uno de los destinos que muchos comensales buscan cuando quieren cambiar el sabor entre los platos de phở tradicionales familiares.
La combinación de hojas de xương sông, carne magra de paleta sấn y caldo dulce y refrescante ha creado un sabor único, contribuyendo a enriquecer el panorama culinario de Hanoi.
