Pho es uno de los platos típicos de la cocina vietnamita y tiene muchas variaciones atractivas. Cada método de preparación aporta un sabor único, ayudando a los comensales a tener más opciones al explorar la cocina vietnamita.
Sopa de fideos tradicional
Hablando de phở, primero hay que mencionar el famoso plato de phở con caldo. El bánh phở está hecho de arroz delicioso, envuelto en una capa delgada y luego cortado en tiras moderadas, suaves pero que aún conservan su elasticidad. El punto que crea el alma del plato es el caldo que se cocina a fuego lento con huesos de res y huesos de cerdo durante muchas horas, combinado con canela, anís estrellado, cardamomo, jengibre a la parrilla y muchas especias tradicionales.
Un plato completo de pho de ternera suele tener carne poco cocida, cocida, piel de cerdo o carne magra, servido con cebolletas, cebolletas picadas y hierbas aromáticas. El precio de un plato de pho común oscila entre 40.000 VND.
Phở cuốn
Entre las variaciones del pho, el pho enrollado es el plato más famoso. En lugar de usar fideos de pho, el procesador usa pasteles de pho grandes, suaves y delgados para enrollar la carne de res salteada con lechuga, hierbas aromáticas y cebollas.
El punto decisivo de la delicia radica en la carne de res marinada al gusto adecuado y el tazón de salsa para mojar agridulce armoniosa. Al disfrutar, los comensales pueden sentir la frescura de las verduras, el dulzor de la carne y la textura suave y masticable del bánh phở. Una porción de unos 10 rollos cuesta desde 60.000 VND.
Phở salteado
Si te gustan los platos ricos, el pho salteado es una opción que vale la pena probar. Los fideos de pho se saltean a fuego alto con carne de res, verduras y salsa espesa.
Algunos restaurantes también lo preparan al estilo de salteado seco, lo que ayuda a que las hebras de pho se tomen firmes y tengan bordes quemados. El plato se suele servir con verduras crudas o salsa de pescado mezclada. El precio de cada porción oscila entre 60,000 VND.
Phở chiên phồng
El pho frito inflado impresiona con una corteza crujiente pero el interior aún conserva su suavidad y elasticidad. Para prepararlo, el pho se apila en capas gruesas, se corta en cuadrados de tamaño adecuado y luego se fríe en abundante aceite hasta que se hinche uniformemente y tenga un hermoso color dorado.
Al comer, la parte del pho frito se cubre con una capa de carne de res salteada junto con verduras, champiñones shiitake, cebollas, carne de res y una salsa suave y espesa. La salsa se absorbe ligeramente en la capa de pastel crujiente, creando una mezcla de sabor graso, dulce y fragante característico. El precio de un plato de pho frito inflado oscila entre 60,000 VND.
Phở tíu
Phở tíu es un plato familiar en muchos mercados de Hanoi, pero sigue siendo bastante extraño para los turistas. No tiene tanta agua como el phở tradicional, el plato solo tiene una cantidad de agua suficiente para mezclarlo bien con el bánh phở.
Carne magra en rodajas finas, cacahuetes tostados, cebollas fritas, vinagre y salsa crean un sabor armonioso entre dulzura, acidez y riqueza. Cada tazón cuesta alrededor de 50.000 VND.
Phở con salsa de vino
La combinación del estilo de cocina de ternera en salsa de vino con fideos de pho tradicionales ha creado un plato de pho en salsa de vino único.
La carne de res se estofa hasta que quede suave, se impregna de especias, pero el caldo aún conserva la claridad y el sabor ligero característico del pho de Hanoi. No tan grasoso como la salsa de vino que se come con pan, el plato tiene un ligero aroma a canela y vino, muy adecuado para los días fríos.
Phở chua
Pho chua tiene su origen en las provincias fronterizas del norte, la más famosa es Lang Son. Este plato conquista a los comensales gracias a la armoniosa combinación de muchos ingredientes y la salsa agridulce característica.
Un plato de pho agrio suele incluir fideos de pho frescos y suaves, carne de char siu en rodajas finas, pato asado desmenuzado o en trozos, salchicha lap xuong, huevos, cacahuetes tostados machacados junto con hierbas aromáticas, papaya rallada o pepino. Todo se mezcla bien con una salsa ligeramente espesa hecha de caldo de carne, vinagre, azúcar, ajo, chile y jengibre,..
Dependiendo de la localidad, el pho agrio puede ajustar los ingredientes y la forma de sazonar para adaptarse al gusto.
Phở trộn
El pho mezclado conserva los ingredientes familiares del pho pero cambia la forma de disfrutarlo. Las hebras de pho se mezclan con pollo desmenuzado o ternera, cebollas, hierbas aromáticas y salsa hecha de salsa de soja, grasa de pollo y muchas especias.
El plato tiene un sabor rico pero no grasoso, gracias al equilibrio entre la carne, las verduras y el caldo. Esta es una opción que a muchas personas les gusta cuando quieren cambiar de sabor.
Phở chấm
Phở chấm es un plato sencillo pero que ofrece una experiencia bastante interesante. El bánh phở se corta en trozos pequeños, colocados por separado con pollo hervido, hojas de limón y hierbas aromáticas.
Los comensales mojan cada trozo de pho en un tazón de salsa de soja mezclada con un poco de azúcar, chile o salsa de pescado al gusto. La forma única de comer ayuda a los comensales a sentir claramente el aroma del pho y la carne de pollo.
Phở bát đá
Phở bát đá atrae a los comensales gracias a su método de servicio único. En lugar de usar cuencos de porcelana comunes, el caldo se guarda en cuencos de piedra calientes a altas temperaturas, por lo que todavía hierve a fuego lento cuando se saca a la mesa.
Una porción incluye un tazón de caldo, un plato de pho, carne fresca, hierbas aromáticas y especias. Los comensales pueden agregar todos los ingredientes al mismo tiempo o sumergirlos en porciones como una olla caliente. Esta forma de disfrutar no solo mantiene el calor del plato, sino que también ayuda a que la carne se cocine al punto justo, manteniendo el dulzor natural.
