Miến lươn Chân Cầm comenzó como un pequeño puesto de comida callejera construido por la Sra. Vũ Thị Lan en 1987. Después de casi 40 años de perseverancia con un plato aparentemente rústico, hoy en día, este lugar no solo es un lugar para comer y beber para la gente de Hanoi, sino que también atrae a un gran número de turistas nacionales e internacionales.
Según la Guía Michelin, este es uno de los restaurantes más destacados del casco antiguo con un menú diverso que va desde fideos de anguila de agua, fideos de anguila mezclados, fideos de anguila salteados hasta sopa de anguila, rollitos de primavera de anguila y ensalada de anguila.
Ubicado en la calle Chan Cam, una de las calles gastronómicas famosas de Hanoi, el restaurante debe atender a un grupo de clientes que se consideran bastante gourmets y exigentes. Por lo tanto, según la Sra. Lan, la calidad de los ingredientes siempre se pone en primer lugar.
La anguila se selecciona cuidadosamente y se procesa cuando está fresca para mantener su dulzura natural. El fideos de celofán utilizado es un tipo de fideos de celofán con una elasticidad moderada, que no se desmenuza ni se ablanda durante el procesamiento. A partir de estos ingredientes familiares, el restaurante crea muchos platos con sabores únicos.
El secreto del sabor característico de Miến lươn Chân Cầm es la olla de caldo que yo misma creé, concentrado en huesos de anguila y sangre de anguila. Incluso, el restaurante también sirve frascos de caldo concentrado para que los turistas extranjeros compren anguilas secas o caldo para llevar lejos y aún así garantizar el sabor original", compartió la Sra. Lan.
En el menú del restaurante, la sopa de fideos de anguila mezclada es uno de los platos elegidos por muchos comensales. Las fideos de celofán suaves y masticables se mezclan con una salsa rica, combinadas con brotes de soja, hierbas aromáticas y cebolla frita para crear un equilibrio de sabor. Mientras tanto, la sopa de fideos de anguila salteada es atractiva por el aroma de la anguila frita crujiente, las fideos de celofán firmes y el aroma característico de rau răm. Esta es también una forma común de disfrutar de la sopa de fideos de anguila de la gente de Nghệ An, la tierra natal de este plato.
Actualmente, el menú del restaurante oscila entre 25.000 y 70.000 VND por plato, incluyendo fideos de anguila, sopa de anguila, sopa de anguila y acompañamientos. Aunque los costos de ingredientes, electricidad, agua y muchos gastos operativos aumentan con el tiempo, la Sra. Lan dijo que el restaurante todavía intenta mantener precios razonables para servir a los clientes.
Actualmente, todos los costos esenciales están subiendo de precio, desde verduras, carne hasta gas, electricidad, agua, sin mencionar que cada tazón de fideos de anguila tiene que deducir impuestos. Sin embargo, no subo el precio de la comida, tomo el trabajo como beneficio", dijo la Sra. Lan.
El espacio del restaurante actualmente consta de dos pisos con unas 10 mesas, suficientes para atender tanto a clientes individuales como a grupos familiares. En las horas punta del mediodía y la noche, el restaurante suele estar lleno.
Como cliente habitual del restaurante durante muchos años, la Sra. Huyen dijo que lo que la hace regresar no es solo la comodidad de la ubicación, sino también la calidad estable de la comida.
He estado comiendo en el restaurante durante mucho tiempo, en parte porque es conveniente, pero principalmente porque me gusta el sabor de la comida. Especialmente el plato de fideos de anguila salteados, las fideos son masticables y suaves pero no pegajosos, la carne de anguila es sabrosa, muy adecuada para comer en verano", compartió.
En 2025, el fideo de anguila Chan Cam fue honrado por primera vez por la Guía Michelin en la categoría de Bib Gourmand, una lista que honra a los establecimientos de comida de buena calidad a precios razonables. El restaurante continúa manteniendo este título en 2026, convirtiéndose en uno de los dos restaurantes de fideos de anguila de Hanoi que figuran en la lista de Bib Gourmand.
Después de ser honrada, el restaurante de la Sra. Lan también se volvió cada vez más concurrido. Ella contó que, en las horas punta, vendía 300 tazones al día.
No solo los clientes habituales, sino que cada vez más turistas acuden al restaurante después de leer las sugerencias de la Guía Michelin. Aunque el número de clientes ha aumentado significativamente, la Sra. Lan dijo que el restaurante todavía mantiene el método antiguo, desde la selección de anguilas hasta la cocción del caldo. Según ella, esa es la forma en que los comensales que han comido hace muchos años aún pueden encontrar el sabor familiar cuando regresan.
