El destino y los meses de inicio de la carrera
Recordando el comienzo de su carrera la Sra. Vu Thi Lan (64 años de Hanoi) conto con emocion:
En la epoca de la subvencion economica era demasiado dificil dejar de trabajar en la oficina y luego volver a vender mien luon para ganarme la vida. Al principio solo era una tienda ambulante en la acera vagando por todas las tiendas Trong y Gai...”.
Casi 20 años asociada con la tienda ambulante no fue hasta los SEA Games que se mudo a Chan Cam. Siguiendo vendiendo en la acera durante un tiempo despues de estabilizarse abrio una tienda y luego se expandio gradualmente hasta convertirse en lo que es ahora.
Desde que vendia en la acera hasta ahora he pasado por muchas dificultades y penurias' conto. 'La dificultad es como satisfacer a los clientes que vienen a complacer a los clientes que vienen a comer como hacer para que cuando todos vienen a comer solo recuerden mi mercancia'.
Secretos familiares que hacen los platos tradicionales
Comenzando a vender desde 1987 hasta ahora tambien han pasado 38 años; el secreto para crear el sabor caracteristico del mien luon Chan Cam reside en la meticulosidad y la meticulosidad en cada paso especialmente en la seleccion de ingredientes.
La Sra. Lan compartio: 'Me preocupo mas por elegir luon. Debe ser luon de campo amarillo brillante porque hay muchos otros tipos de luon que no se comen bien. Luon importado de Bac Ninh es pequeño pero muy fragante y no huele mal'.
La gran diferencia del restaurante es que los luon no estan rellenos de harina pero aun deben mantener la crujiente natural de los luon. Cada me de luon se frie durante 30 minutos con la tecnica de calientura estandar del chef con muchos años de experiencia asegurando que los luon esten cocidos hasta el punto de ser dorados y ruom sin secar.
Todos los dias el restaurante de la Sra. Lan frie de 1 a 2 quintales de luon fresco. Los luon se procesan y venden todo el dia sin dejarlos pasar hasta el dia siguiente para mantener la crujiente y la fragancia absolutas.
El agua se cocina con mis propias manos garantizando el sabor tradicional y la calidad uniforme desde que abrio la puerta hasta ahora' dijo la Sra. Lan con orgullo.
La Sra. Lan enfatizo que lo mas importante al cocinar es 'como hacer que sea agradable a la boca de los comensales para que quien lo coma una vez lo recuerde para siempre'. Quizas tambien por eso desde estudiantes vietnamitas en el extranjero hasta vietnamitas en el extranjero muchas personas que han visitado restaurantes han vuelto incluso comprando luon para regalar.
Desde una pequeña tienda ambulante hasta una direccion gastronomica honrada por Michelin
En 2025 el restaurante mien luon de la Sra. Lan recibio el premio Bib Gourmand de la revista Michelin para establecimientos gastronomicos de calidad a precios razonables.
Compartiendo sus sentimientos al ser honrada por Michelin Guide no oculto su orgullo y felicidad: 'Fui muy sorprendida cuando recibi una invitacion de Michelin. Estaba nerviosa y preocupada no sabia si era real o falsa y tampoco tenia intencion de ir porque estaba demasiado lejos. Despues de eso mi hija tuvo que llamar para convencerme de que su madre viniera a recibir el premio'.
Despues de recibir el premio Michelin el numero de clientes que vinieron al restaurante aumento considerablemente los turistas acudieron en masa. “Mucha gente no conocia el restaurante despues de leer el periodico busco venir a disfrutar y todos aplaudieron y elogiaron la comida deliciosa' dijo.
“Muy duro pero valioso”
Cuando se le pregunto sobre las cosas que la hacen mas feliz la Sra. Lan no dudo en responder: 'Mi profesion ha sido transmitida a la gente el sabor de mi casa es amado la gente viene a comer me siento muy feliz. No esperaba que fuera tan afortunada'.
Muchos clientes todavia vienen a preguntar y felicitarme por ser como soy hoy. Hay personas que han comido desde que yo vendia en la acera hasta ahora todavia aman y les gusta el sabor de mi casa' dijo el dueño del restaurante.
Incluso hay clientes que a pesar de estar ocupados o de caminos lejanos todavia visitan el restaurante de 3 a 4 veces por semana para disfrutar de mien luon.
La Sra. Tu Nguyet Anh (22 años de Hanoi) compartio: 'Antes no solia comer luon ni siquiera mien luon pero un amigo me presento asi que vine a probarlo. El plato aqui es realmente adecuado para personas que no estan acostumbradas a comer luon como yo. Creo que este plato tiene potencial para ser presentado internacionalmente porque otros paises no suelen comer o usar luon y tampoco cocinan luon elaboradamente como Vietnam convirtiendose en una caracteristica de la cultura culinaria vietnamita'.
Soy una persona a la que le gusta mucho experimentar la cocina en Vietnam especialmente los platos tradicionales y locales' compartio Thomas Checkman (35 años) un turista de Hong Kong (China).
Tambien dijo: 'No me gusta ir a restaurantes demasiado famosos porque quiero sentir la verdadera cultura a traves de la comida. Y hay que reconocer que este restaurante es realmente delicioso y muy merecido es muy diferente de otros platos que he probado en Vietnam'.
Aunque el restaurante es famoso la Sra. Lan no eligio expandirse masivamente ni franquiciar siempre sino que espera que sus hijos y nietos 'abrieran mas y continuaran esta profesion'.
Pocos imaginan que detras del prestigioso titulo Bib Gourmand otorgado por la prestigiosa guia Michelin hay un viaje de emprendimiento lleno de dificultades que comienza en una tienda de comestibles en la acera de Hanoi.
Durante casi 40 años el plato de mien luon Chan Cam no solo ha alimentado a la familia de la Sra. Lan sino que tambien se ha convertido en una caracteristica culinaria de la tierra de la antigua capital una prueba vivida de los valores culturales y culinarios de la localidad de aqui.
Con precios asequibles desde solo 45.000 VND hasta 60.000 VND por un tazon de mien de agua mien tron o mien xao... Quan Mien luon Chan Cam siempre da la bienvenida a los comensales desde las 6 de la mañana hasta las 22 de la noche en la direccion No. 1 P. Chan Cam Bd. Hang Trong Bd. Hoan Kiem Ha Noi.
