Solo unas horas después de que se anunciara la Guía Michelin Vietnam 2026, muchos nombres que aparecieron en la lista se convirtieron rápidamente en tema de discusión en las redes sociales.
Desde restaurantes clasificados como Bib Gourmand hasta restaurantes finos con estrella Michelin, cada elección conlleva diferentes opiniones de elogio y crítica sobre el precio, la calidad y la experiencia real.
Desde el precio hasta la calidad de la comida
Solo unas horas después de que se anunciara la Guía Michelin Vietnam 2026, muchas direcciones que aparecieron en la lista se convirtieron rápidamente en tema de discusión en las redes sociales. Desde restaurantes populares hasta restaurantes de comida fino, las controvertidas familiares sobre precios, calidad de los platos y criterios de selección continúan apareciendo.
Entre ellos, la historia de los precios casi nunca se ha enfriado. El Phở 10 Lý Quốc Sư, que ha estado en la categoría Bib Gourmand durante muchos años consecutivos, se menciona con frecuencia en las discusiones sobre los precios en comparación con el promedio. Del mismo modo, el Phở gà Huyền Hương, que apareció por primera vez en la lista Michelin Selected, también llamó la atención con una factura de 900.000 VND por una comida de un grupo de clientes.
No solo el precio, sino también la calidad del plato y la capacidad de mantener la forma también son temas de interés para muchos comensales. Bún chả Hương Liên o Bánh cuốn Bà Hoành poseen una gran cantidad de clientes y son reconocidos por Michelin durante muchos años consecutivos, pero aún reciben evaluaciones opuestas sobre el sabor, la experiencia o el nivel de correspondencia con la reputación existente.
En el segmento de gama alta, Ănăn Saigon representa una forma diferente de debate. El restaurante es muy valorado por su enfoque creativo de la cocina vietnamita, pero también hay opiniones de que la excesiva variación a veces hace que el plato se vuelva extraño a la imaginación tradicional de los comensales.
Además de los nombres honrados, las direcciones que no aparecen en la lista también se convierten con frecuencia en tema de debate. En muchos foros gastronómicos, no pocas personas piensan que todavía hay muchos restaurantes que son muy apreciados por los lugareños pero que no han sido reconocidos por Michelin. Algunas opiniones dicen que estas direcciones reflejan más claramente el gusto local y los hábitos alimenticios diarios de los vietnamitas.
El banh mi también es un tema que se menciona a menudo cada temporada Michelin. Como uno de los platos vietnamitas más famosos del mundo, el banh mi aparece de forma bastante modesta en las listas de la Guía Michelin. Esto hace que muchas personas se pregunten si este plato callejero icónico ha sido evaluado a la altura.
De hecho, la mayor parte de la controversia en torno a Michelin no radica en si la comida es deliciosa o mala en el sentido absoluto. La diferencia son los estándares de evaluación de cada persona, creando controversias interminables.
¿Qué busca Michelin al evaluar restaurantes?
Ante los debates que se prolongaron durante muchas temporadas, Michelin Guide ha afirmado repetidamente que sus decisiones no se basan en la popularidad, el número de clientes o la influencia en las redes sociales. En cambio, los restaurantes son evaluados a través de un riguroso proceso de evaluación con los mismos estándares en todos los países.
Según la Guía Michelin, los tasadores operan completamente anónimos. Pagan sus propias comidas y no notifican al restaurante con antelación.
Los tasadores son expertos a tiempo completo que están bien capacitados en gastronomía y restaurantes. Cada año, realizan cientos de comidas en muchos tipos diferentes, desde restaurantes callejeros hasta restaurantes de lujo. Un restaurante puede ser visitado por muchos tasadores en diferentes momentos para asegurar que los resultados de la evaluación no dependan de una sola experiencia.
El Sr. Gwendal Poullennec, Director Internacional de Michelin Guide, dijo una vez que el objetivo de la organización es garantizar la coherencia en la evaluación a escala global. En consecuencia, un restaurante que recibe la estrella Michelin en Vietnam debe cumplir con estándares equivalentes a los de los restaurantes honrados en Tokio, París o Nueva York.
La evaluación se lleva a cabo en base a cinco criterios básicos que incluyen la calidad de los ingredientes, la capacidad de dominar las técnicas de cocina, la armonía del sabor, la personalidad del chef expresada a través del plato y la coherencia con el tiempo.
En particular, Michelin no solo busca platos caros o ingredientes raros. Un restaurante popular aún puede ser muy valorado si utiliza ingredientes de calidad y crea un plato con un sabor convincente. Esta es también la razón por la que muchos restaurantes callejeros todavía están presentes en las categorías de Michelin Guide.
La capacidad de dominar las técnicas de cocina también es un factor importante. Según Michelin, un plato exitoso no solo depende de los ingredientes, sino también de la forma en que el chef procesa los ingredientes, equilibra el sabor y crea una experiencia completa para los comensales.
Además, Michelin presta especial atención a la personalidad del chef. Este es un factor que explica por qué los restaurantes con estilos únicos o enfoques creativos a menudo reciben la atención de los jueces. Para Michelin, un plato no solo necesita ser delicioso, sino que también necesita expresar la historia, la identidad y la huella del creador.
Otro criterio que rara vez se menciona en los debates es la coherencia. Según Michelin, un buen plato en una visita no es suficiente para asegurar que el restaurante sea reconocido. Es importante que esa calidad se mantenga estable con el tiempo y en todo el menú.
Desde esta perspectiva, no es demasiado sorprendente que un restaurante que ha sido honrado por Michelin siga recibiendo comentarios negativos de los comensales. Un comensal puede no gustarle el sabor del plato o sentir que el precio no se ajusta a sus expectativas. Mientras tanto, Michelin evalúa el restaurante basándose en un sistema de criterios más amplio, que incluye técnicas de procesamiento, coherencia, marca única y calidad general.
Así, mientras que los comensales evalúan por gusto, emoción y experiencia personal, Michelin busca estándares que puedan aplicarse a escala global. La brecha entre esas dos perspectivas es quizás también la razón por la que cada temporada en que la Guía Michelin publica una nueva lista sigue siendo un tema ampliamente discutido.
