La supermodelo Hề Mộng Dao (Ming Xi) y el empresario Hà Du Quân acaban de celebrar un lujoso banquete en el complejo cultural Les Franciscaines (Francia).
Para los amantes del turismo gastronómico, lo que ocupa el "punto focal" del evento no son solo los vestidos de marca, sino el menú garantizado por Potel et Chabot, una unidad de fiesta con una historia de más de 200 años.
Entre ellos, la aparición del langostino langoustine del norte de Europa ha abierto una interesante historia sobre uno de los productos más caros del mundo en la actualidad.
Langoustine (también conocido como langoustine, langoustine noruego) ha sido durante mucho tiempo apodado por la alta cocina como el "oro puro" de las regiones marítimas frías del norte de Europa.
A diferencia de los camarones comunes, el langoustine crece en aguas profundas, frías y con altas concentraciones de sal en el Océano Atlántico. Este hábitat duro hace que su tasa de crecimiento sea muy lenta, pero a cambio, la textura de la carne del langoustine alcanza una firmeza ideal, un sabor dulce intenso natural y un contenido nutricional superior.
El proceso de pesca de este tipo de marisco requiere estándares estrictos de conservación y calidad. Los pescadores noruegos a menudo tienen que utilizar métodos de pesca manual con trampas en lugar de usar redes de arrastre para evitar dañar la piel delgada y mantener a los camarones intactos y frescos cuando llegan a la costa.
Precisamente la escasez y el estricto proceso de transporte por aire refrigerado absoluto han hecho de la langoustine una de las materias primas más caras en la mesa de fiesta mundial de Fine Dining.
En el menú de la boda de Hề Mộng Dao con su esposo millonario, la antigua unidad de catering Potel et Chabot colocó langoustine de camarón en el plato principal de aperitivo. El punto culminante único no solo radica en la frescura de los ingredientes transportados directamente desde Noruega, sino también en el pensamiento creativo de los chefs al decidir romper los estándares de procesamiento tradicionales franceses.
En lugar de freír con mantequilla de ajo o acompañar con salsas de crema europeas grasientas, las langostas se combinan con el caldo Tom Kha, un patrimonio culinario típico de Tailandia.
El sabor agrio y ligeramente picante de la hierba de limón y las hojas de lima combinado con la suave grasa de la leche de coco en la sopa Tom Kha actúa como catalizador, eliminando por completo el sabor a pescado natural de los mariscos de aguas profundas y realzando la dulzura original de la carne de camarón. El plato se sirve con flores de calabaza blanca para aumentar la frescura y equilibrar la estructura del plato.
Después de un impresionante comienzo con langostinos de río noruegos, el menú continúa guiando a los comensales a través de otros sabores de alta cocina que se moderan adecuadamente. Es el foie gras a la parrilla francés que se reduce en grasa al combinarlo con rábano blanco y caldo claro (consommé), el plato principal que honra la carne de res francesa nativa con salsa de estofado durante muchas horas, y termina con un postre con colores rosas de flores de primavera en armonía con el antiguo salón de banquetes.
La elección del langostino langoustine como punto culminante principal muestra la tendencia de cambio de la cocina de alta gama: no solo se detiene en los ingredientes de lujo familiares, sino que es una búsqueda de productos naturales raros, combinados con el pensamiento localizado para brindar una experiencia única a los comensales.
