Desafíos actuales de la industria culinaria
En el contexto de que la industria de servicios de restauración (F&B) enfrenta una serie de presiones desde los costos operativos, las materias primas, el personal hasta los rápidos cambios en el comportamiento del consumidor, la historia del desarrollo ya no radica en perseguir los alimentos "de moda", sino en la capacidad de tomar decisiones estratégicas para mantener el crecimiento a largo plazo. Este es también el mensaje destacado en Future Menus 2026.
El evento presenta cuatro tendencias que se prevé que liderarán la industria culinaria en el futuro, incluyendo Streetfood Couture (Belleza callejera), Borderless Cuisine (Cocina sin fronteras), Culinary Roots (Esencia local) y Diner Designed (Menú personalizado).
Según el Sr. Nguyen Xuan Huy, Director Ejecutivo de Unilever Food Solutions Vietnam, la industria de F&B se enfrenta a muchas fluctuaciones desde los costos de las materias primas, las operaciones hasta los cambios en el mercado. "La gran pregunta de la industria de F&B hoy en día es cómo mantener viva la llama en la cocina para poder pesar diez mil dificultades y complacer diez mil clientes", compartió.
Las cuatro tendencias presentadas reflejan cambios claros en las necesidades de los comensales. Si Streetfood Couture muestra la mejora de los platos callejeros con técnicas y presentaciones modernas, Culinary Roots muestra la tendencia a volver a los ingredientes locales y los valores culturales locales. Mientras tanto, Borderless Cuisine explota la intersección de la cultura culinaria global, mientras que Diner Designed enfatiza la necesidad de personalizar la experiencia culinaria.
Según los expertos, estas no son solo tendencias inspiradoras, sino también la base para que los restaurantes determinen estrategias de desarrollo adecuadas para sus modelos de negocio, clientes objetivo y recursos operativos.
La IA se convierte en asistente estratégico de un chef
Un nuevo punto notable de Future Menus 2026 es la introducción de la inteligencia artificial (IA) como parte del viaje para construir menús y operar restaurantes.
Durante muchos años, la creatividad de los chefs se ha basado principalmente en la experiencia personal y la capacidad de percibir el mercado. Sin embargo, a medida que el ciclo de vida de las tendencias se acorta y los gustos de los clientes cambian continuamente, "probar y luego fallar" se ha convertido en un método costoso y arriesgado.
Según un representante de Unilever Food Solutions, la IA puede ayudar a las empresas a analizar datos de comportamiento del consumidor, identificar señales de tendencia, sugerir combinaciones de ingredientes y sabores, y al mismo tiempo apoyar la personalización de menús según cada modelo de negocio. Gracias a esto, los restaurantes pueden acortar el tiempo de investigación de nuevos productos y tomar decisiones basadas en datos en lugar de sentimientos.
Sin embargo, la IA no es la solución a todos los problemas. La tecnología puede ayudar a procesar datos y predecir tendencias, pero no puede reemplazar por completo la creatividad, la experiencia profesional o la capacidad de contar historias culturales a través de la comida.
Esa es también la razón por la que el Sr. Nguyen Xuan Huy cree que la capacidad de un chef moderno no se limita a cocinar bien. Los chefs de hoy en día necesitan entender a los clientes, captar las tendencias, optimizar el funcionamiento y participar en el proceso de planificación de la estrategia comercial del restaurante.
En el contexto de que la industria F&B de Vietnam está entrando en una etapa de competencia más feroz, la combinación de tendencias, datos y tecnología se considera la clave para ayudar a las empresas a superar las dificultades actuales y construir una ventaja competitiva sostenible para el futuro.
