En la bandeja de ofrendas del Tet, los platos elaborados con corazón de res son diversos, muy queridos por muchas familias, como la falda de res en salsa de pescado o la olla caliente de res. Sin embargo, para elegir un corazón de res de calidad, las amas de casa deben comprender algunos de los siguientes secretos:
Observación de color y venas
El primer secreto para evaluar la calidad del corazón de res es el color. Un buen trozo de corazón de res debe tener un color rojo brillante natural, una textura de carne pequeña y una grasa acompañante de color amarillo pálido.
Las amas de casa deben evitar comprar trozos de carne de color rojo oscuro, ya que esta es una señal de una vaca vieja o que se ha dejado durante mucho tiempo. Además, la carne es de color rojo pálido o verde pálido, es muy probable que sea carne congelada durante un largo período de tiempo.
La característica de un buen estómago de res es que los tendones están distribuidos uniformemente y son hermosos. Al elegir, se debe priorizar un trozo de carne con tendones blancos claros y que se adhieran uniformemente intercalados en cada fibra de la carne. Si el estómago de res es de color amarillo turbio o gotea, es una señal de que la carne ha comenzado a descomponerse.
Prueba de elasticidad
Comprobar la elasticidad es uno de los secretos eficaces para elegir un corazón de res fresco y delicioso. Cuando presiones suavemente con el dedo un trozo de carne, se ablandará y la hendidura volverá inmediatamente a su estado original. Si la hendidura permanece intacta, indica que la carne se ha guardado durante mucho tiempo y que los enlaces musculares se han roto.
Ten cuidado con los trozos de carne que, al presionarlos con la mano, muestran fugas de agua y es muy probable que sean carne que ha sido bombeada con agua para aumentar de peso. La superficie del buen corazón de res debe estar seca pero aún mantener la humedad natural. Al tocarlos, no hay sensación viscosa ni pegajosa.
Reconocimiento por olfato
La carne de res fresca siempre tiene un olor característico que es muy fácil de reconocer. Las amas de casa deben probarlo y si sienten olor fétido, olor agrio o olor extraño e incómodo, no deben comprar este corazón de res.
Para los platos que requieren sofisticación en la etapa de preparación, como la carne de res en salsa de pescado o la olla caliente, el delicioso sabor original del corazón de la carne de res decidirá en gran medida la calidad del plato.
