Bánh chưng es un plato tradicional indispensable cada Tet. Sin embargo, debido a que está hecho de arroz glutinoso, frijoles verdes y carne, ingredientes ricos en almidón y proteínas, el pastel se enmohía fácilmente si no se conserva correctamente.
Según una advertencia de la Organización Mundial de la Salud, algunos tipos de moho pueden producir toxina micotoxina, una toxina que no se destruye por completo cuando se calienta a temperatura ambiente. Esto significa que cortar la parte mohosa y luego freírla o cocinarla al vapor no es seguro.
¿Qué tan peligroso es el moho?
El sitio web de salud de Mayo Clinic dice que los alimentos mohosos pueden causar trastornos digestivos como dolor abdominal, vómitos, diarrea. Para las personas con sistemas inmunitarios débiles, el riesgo es aún mayor.
Es preocupante que algunas cepas de hongos puedan producir aflatoxina, una toxina que se estudia que está relacionada con el riesgo de daño hepático si se acumula a largo plazo. La Organización de Alimentos y Agricultura también enfatizó una vez que controlar el moho en los alimentos es un factor importante para garantizar la seguridad de la salud pública.
¿Por qué no deberías arrepentirte?
Muchas personas tienen la costumbre de cortar la capa exterior mohosa del bánh chưng y piensan que la parte interior todavía se puede comer. Sin embargo, el moho puede haberse extendido profundamente a través de pequeñas hebras que el ojo humano no puede ver. En ese caso, todo el bánh está en riesgo de ser contaminado con toxinas.
Cómo conservar el bánh chưng de forma segura:
- Guarde en un lugar seco y ventilado.
- Si hace calor, debe guardarse en el refrigerador y usarse durante 2-3 días.
- Cuando vea que el pastel tiene un olor extraño, es viscoso o aparecen manchas de moho verde, blanco o negro, debe desecharse inmediatamente.
Bánh chưng es un plato delicioso tradicional, pero no sacrifiques la salud de toda la familia por unos cuantos trozos de bánh. La seguridad alimentaria es siempre la máxima prioridad.
