En lugar de utilizar aceite para cubrir el pastel, el método de freír con agua filtrada utiliza vapor y el calor de la sartén para calentar, hacer flexible y crujiente el exterior del pastel. Básicamente, el proceso suele incluir:
Cortar el bánh chưng en rodajas de aproximadamente 1,5-2 cm de grosor y calentar la sartén antiadherente.
Cuando la sartén esté caliente, coloque el pastel y rocíe con suficiente agua filtrada alrededor de la sartén (no directamente sobre el pastel).
Tapa para que el vapor ablande el interior y luego continúa friendo hasta que el agua se evapore por completo y la superficie del pastel esté dorada y crujiente.
Gira la cara y haz lo mismo con la otra cara.
Este método ayuda a reducir significativamente el consumo de grasa, ya que el agua reemplaza la grasa para transmitir calor y crear crujiente natural para el pastel sin que se queme ni se seque.
Los nutricionistas enfatizan los beneficios de reducir las grasas saturadas y los excesos de calorías en las comidas.
Una dieta alta en grasas, especialmente aceites que se han freído una y otra vez, puede aumentar el LDL ("colesterol malo") y promover el riesgo de obesidad, enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2 con el tiempo.
Un estudio de The Times of India sobre métodos de cocción sin aceite muestra que cocinar sin aceite ayuda a evitar la absorción de grasas no saludables, conserva los nutrientes naturales y puede ayudar a controlar el peso.
Aunque freír con agua filtrada no es un método de "cocción sin aceite" tan completo como cocinar al vapor o hervir (sobre el punto de vista técnico, el pastel todavía está en contacto con la superficie de la sartén caliente), este método reduce significativamente la cantidad de grasa añadida en comparación con el freír tradicional, lo que puede ser beneficioso en el contexto del control de calorías y grasas en la dieta después del Tet.
Freír con agua filtrada a una temperatura más baja y un ambiente de vapor puede ayudar a retener la estructura de almidón en cierta medida, mejorando así la suavidad interna y facilitando la digestión en comparación con los platos fritos con aceite pesado.
Debes elegir una sartén antiadherente de calidad para evitar pegamento y reducir la cantidad de grasa necesaria.
No añadas demasiada agua a la vez, la cantidad de agua es suficiente para crear vapor para crear vapor y "sacar" agua del pastel, lo que ayuda a que quede crujiente sin mojarse.
Exprime ligeramente el pastel con una pala mientras se fríe para crear un contacto uniforme con la superficie de la sartén y ayudar a que la capa exterior dore uniformemente.
