El Año Nuevo Lunar se acerca, la preparacion de algunos platos deliciosos para la bandeja de ofrendas del Tet interesa a muchas amas de casa. Entre ellos, los acompañamientos que actualmente ayudan a aliviar la hinchazon, por ejemplo, los higos salados picantes y crujientes, son muy populares.
Para hacer un delicioso tarro de higos salados para que toda la familia coma en Tet, las amas de casa deben preparar aproximadamente 1 kg de higos frescos (deberian elegir higos glutinosos para que sean mas crujientes y menos grasosos que los higos tiernos), 2 bulbos de ajo, 1 bulbo de galanga pequeño, 5-7 pimientos de cuerno.
Las especias para hacer el agua para remojar incluyen 1 litro de agua filtrada, sal gruesa, azucar, vinagre de arroz (o jugo de limon).
La etapa preliminar de procesamiento de higos juega un papel decisivo en el color y la crujidez del producto terminado. Por lo tanto, los higos comprados deben recogerse, quitarse las tallos y lavarse el polvo. Preparar una maceta de agua diluida con 1 cucharada de sal y jugo de 1 limon. Cortar los higos en rodajas finas o cortarlos por la mitad segun los gustos, cortar hasta donde queden y dejarlos inmediatamente en la maceta de agua para remojar hasta alli.
Remojar las higueras en agua salada diluida y limon durante unos 20-30 minutos ayudara a eliminar la resina, eliminar el sabor acre y mantener la carne de higuera blanca y hermosa, sin oscurecimiento. Luego, sacar las higueras, lavarlas varias veces con agua limpia y dejarlas muy secas.
Mientras espera que se seque, preprocese el ajo pelando y cortando en rodajas finas; Lavar los chiles de cuerno, cortar en rodajas o dejarlos enteros; Cortar el galanga, cortar en tiras o cortar en rodajas finas para crear un aroma calido y fuerte.
La mezcla de agua de remojo se prepara hirviendo 1 litro de agua filtrada, agregando un poco de azucar, sal y vinagre en la proporcion preparada. Revuelve bien hasta que las especias se disuelvan por completo, luego apaga la estufa, deja que la mezcla se enfrie bien. Las amas de casa tambien deben tener en cuenta que el agua de remojo debe dejarse enfriar por completo antes de que la sal se enfrie para que el higo no se enfrie.
A continuacion, colocar una capa intercalada de higos con una capa de ajo, chile, galanga en un frasco de vidrio limpio (que haya sido enjuagado con agua hirviendo y secado). Verter la mezcla de agua de remojo para que cubra la cara de los higos. Usar bambu o una parrilla compacta para colocar firmemente en la parte superior para asegurar que los higos esten siempre inundados, evitando que aparezcan manchas o se oscurezcan la cara.
El recipiente de higos salados se guarda en un lugar fresco y ventilado, despues de unos 2-3 dias, cuando los higos se vuelvan de color amarillo palido, se pueden comer. Los productos terminados estandar deben tener crujiente, sabor agrio, picante, salado y dulce armonioso, sin sabor astringente. Antes de comer, se puede mezclar un poco de salsa de chile o hierbas aromaticas para realzar el sabor.
