Segun se informa en el Journal of Functional Foods, las verduras de calabaza contienen compuestos naturales de polifenoles, flavonoides y alcaloides que tienen la capacidad de combatir la inflamacion, antioxidantes y regulacion del metabolismo lipidico.
Un estudio realizado en ratones alimentados con una dieta alta en grasas mostro que el extracto de verdura de calabaza redujo la acumulacion de grasa en el higado hasta un 32% y redujo significativamente los indices de enzima hepatica ALT, AST en comparacion con el grupo de control.
En particular, las calabazas contienen rutinas y apigenina, dos flavonoides conocidos por su capacidad de inhibir la peroxidacion lipidica, protegiendo la membrana celular hepatica del daño causado por los radicales libres.
La curcuma regula los genes relacionados con el metabolismo lipidico como SREBP-1c, PPAR-α y FAS, que juegan un papel importante en la sintesis y degradacion de los acidos grasos en el higado.
Gracias a ello, el consumo regular de verduras de calabaza puede ayudar a reducir la sintesis de trigliceridos endogenos y aumentar la actividad oxidativa de los acidos grasos, lo que reduce la acumulacion de grasa en el higado.
Gracias a su riqueza en vitamina C, betacaroteno y fibra soluble, las calabazas tambien ayudan a mejorar la funcion digestiva y a acelerar la eliminacion intestinal del colesterol malo (LDL), un factor importante en el control del higado graso.
La colada es fresca, de sabor suave y dulce, muy adecuada para preparar platos de verano como cocinar almejas de cocina, carne almejada o cocinar con momies.
La elaboracion de la verdura cruda reduce el riesgo de afectar los pulmones, un problema que se ha observado en el consumo de gran cantidad de verdura cruda.
Segun las recomendaciones del Instituto Nacional de Nutricion de Tailandia, el consumo seguro de verduras de calabaza es de aproximadamente 100-150g por dia para adultos, que deben ser cocinados para optimizar los activos beneficiosos y garantizar la seguridad.
A pesar de ser un alimento saludable, las verduras de calabaza no deben tomarse en forma de esparguesa cruda o jugo crudo, debido al riesgo de contraccion de la bronquitis en algunas personas sensibles.
En particular, las mujeres embarazadas deben consultar a su medico antes de su uso, ya que hay algunos informes que indican que el pepino crudo puede estimular las contracciones uterinas.
